牛腱,李子酒,姜,蔥白,胡蘿蔔,洋蔥,生抽,鹽,糖
綜合評分 7.0
紅燜牛腱
綜合評分 8.7
用料
做法
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慢燉鍋中加熱水750毫升, 放入鹽, 糖, 生抽, 老抽, 生薑3片, 蔥段若干, 調好味道, 開高檔6小時
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另取一個大鍋, 將牛腱肉1公斤, 洗淨, 切成一寸左右的大塊, 入鍋加水煮沸5分鐘後關火
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待慢燉鍋中的水開始溫熱, 將汆過水的牛腱肉撈出, 放入慢燉鍋中, 最好是水剛好沒過肉, 如果水少可以再補點兒熱水進去, 蓋好蓋子繼續燉即可
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待燉肉的程式完成, 另取一大鍋, 放入切成滾刀塊的土豆, 胡蘿蔔, 將牛肉和湯全部轉至大鍋中蓋在菜上, 再放入一個花椒大料包, 一小段桂皮, 大火燒開後轉中小火燜燉30分鐘, 中途可加入扁豆段同燉
小貼士
1.使用慢燉鍋可以讓上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了, 出門前將肉燉上, 下班回家就只要燉熟各式蔬菜的工夫了, 況且燜鍋米飯也得十多分鐘呢吧. 飯好了, 菜也差不多了, 又省了煎煎炒炒的. 最幸福就是一進家門已經是滿屋的肉香了, 哈哈! 2.牛腱肉是不太容易燉爛的, 比較費時, 但燉好了卻很好吃, 不肥不膩, 肉裡包裹著軟軟的牛筋, 是嗜肉族的大愛. 3.慢燉鍋燉肉, 是持續的熱量慢慢將肉燉熟, 這樣燉的優點是, 肉受熱均勻, 所以口感酥香軟糯; 但燉的過程中卻不會象普通鍋那樣湯汁沸騰滾動, 象花椒大料桂皮這樣的調料的味道就不太容易分散均勻, 特別是我還喜歡做成調料包, 就更不適合加在慢燉鍋中了. 我就在燉菜的時候再加了. 4.同樣道理, 慢燉鍋燉肉, 湯汁基本不會減少, 所以用水量要根據自己需要斟酌, 否則水太多湯就太淡了. 5.慢燉鍋的加熱過程比較慢, 所以一開始可以直接加入熱水, 這樣煮過的肉就可以很快加進去了, 能節省不少時間.
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