四步做出懶人版家庭自制鴨脖get✔️

綜合評分 9.6

本人自己超喜歡吃鴨脖，絕味哈哈鏡幾乎天天都要吃，辣的眼淚鼻涕狂流滿手油看美劇是我最喜歡的事。世間有什麼煩惱是一頓辣滷解決不了的呢～有一次在家附近買了只上門送的可以辣滷味，超好吃，買了兩年，現在他家不送了改賣料包，昨天剛在他家買了料包回家自己做沒想到一次成功！關鍵是做法非常簡單，想發出來分享給大家～總的做法就四步： 1.把生貨過沸水焯熟 2.炒糖色 3.熬底湯下料 4.晾著就有好吃的辣滷了～我做了一次，全家人一起吃了兩天～超幸福內

用料

可以辣滷料包 1袋
食用油 300g
鹽 50g
白砂糖 50g
生抽 50g
老抽 20g
料酒 15g
雞精 15g
味精 15g
燈籠椒、乾紅辣椒、花椒、麻椒料包裡配好的都扔進去就行
蔥、姜 50g（蔥切段薑切片備用）
雞蛋 2個
雞爪、鴨脖、鴨翅適量
棒子骨一根

做法

1

準備想吃的鴨貨，我這次滷的鴨翅，雞翅，鴨脖，雞蛋什麼的，下次準備滷滷海鮮
2

起鍋接水（能沒過你煮的東西那麼多水）加料酒薑片，水開後下生貨汆燙4-5分鐘
3

撈出後清水衝淨放一邊
4

冷鍋擦乾，放白糖50g，食用油30g開小火不停翻炒，炒至糖融化變紅，有氣泡出現，關火，加一碗開水。（這裏會噼裡啪啦大家要小心！拿鍋蓋擋一擋，我就是因為油點四處飛濺沒拍過程圖，只有最後炒出來的糖色成品圖）
5

一塊棒子骨，跟第一步一起焯過水放在一邊的，這個時候拿過來煮高湯
6

蒸鍋（圓柱形鍋都可以，不要用炒鍋）加2.5L-3L水，加入蔥段，薑片，焯過水的棒子骨，開鍋後小火煮。15分鐘後用小漏勺把浮在表面的白沫子撈出，將炒好的糖倒入湯裡攪拌一下。
7

然後就把可以辣家的辣椒都下進鍋裡，加300g食用油，再下料包一袋（白色無紡布這一袋）
8

加入鹽50g，生抽50g，老抽20g，雞精15g，味精15g熬製5分鐘，嘗一下湯的味道，要比平常吃的菜鹹一些，不夠鹹加點鹽，沒甜味就再加點糖。加10g料酒，下焯過的鴨貨，滷製45分鐘。關火前加10g料酒。
9

浸泡1.5小時以上出鍋。泡的越久越好吃喔～
10

最後說一下滷完的這個湯，濾掉辣椒和料包可以儲存下來，下一次做的時候直接用這個湯做。多滷幾遍就變老湯了，會越做越香。
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最後這個湯會是分層的，我用瓶子裝起來冷凍儲存了，下次解凍後直接倒進鍋中煮開下生貨～