好料理

香草奶油泡芙

綜合評分 10.0
來自Youtube Channel 「Cooking With Dog」

用料

做法

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤1

    泡芙皮做法：小鍋中放入黃油，水，鹽 中火加熱至黃油融化，煮開後關火

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤2

    加入低筋麪粉，快速攪拌直到麪粉完全吸收了水份，黃油麪團變得粘稠 開中火繼續加熱麪糰，用刮刀在鍋底部按壓麪糰使它均勻受熱 直到鍋底出現一層薄膜，麪糰攪拌起來不粘鍋底

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤3

    關火，把麪糰倒進一個大碗裡 分5-6次加入打好的蛋液 每加一次蛋液都到均勻再加下一次 持續攪拌直到提起刮刀提起時麪糊呈V字形滴落

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤4

    用圓形裱花嘴 將麪糊裝進裱花袋裏 在烤盤上放上烤盤紙 在烤盤紙上擠出5cm直徑大小的圓 大概可以擠11-12個

  • 用手指沾水把尖峰按平

  • 預熱烤箱200攝氏度（390華氏度） 把烤盤放進烤箱烤30分鐘左右

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤7

    烤完關閉烤箱把泡芙皮放在烤箱裏10分鐘再拿出，防止回縮 拿出泡芙皮後放一邊晾涼

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤8

    內餡：牛奶倒進小鍋裡，加入香草莢裡的籽和刮乾淨的香草莢，小火加熱至沸騰後關火

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤9

    四個蛋黃打散，加入糖 用打蛋器快速打發至發白膨大

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤10

    混合低筋麪粉和玉米澱粉，篩入到打發的蛋黃裡攪拌均勻

  • 把1/3加熱好的香草牛奶倒入蛋黃麪粉混合物裡攪拌均勻，再加入剩下的牛奶混合均勻 可以加些朗姆酒或白蘭地

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤12

    把混合物過篩倒回鍋中，記得要把香草莢皮取出 開火加熱混合物並攪拌直到粘稠 當混合物表面出現氣泡，關火

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤13

    倒出混合物到一個碗裡並隔涼水降溫 在表面蓋上保鮮膜

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤14

    隔冰水（也可以不用隔水）加糖打發奶油至硬性

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤15

    先攪拌一下晾好的蛋黃醬混合物 再將打發的奶油加到蛋黃醬混合物裡攪拌均勻

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤16

    泡芙皮橫斜著切一刀，不要完全分成兩半

  • 香草奶油泡芙的做法 步骤17

    將蛋黃醬用圓口裱花嘴的裱花袋擠在泡芙皮的切口裏 完成 最後將糖霜篩在泡芙上裝飾

小貼士

可以冷凍到冰箱裏當冰淇淋泡芙

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