低筋面粉,黃油,雞蛋,糖,鹽,淡奶油,糖（奶油里加的）,水
綜合評分 8.8
奶油泡芙
綜合評分 7.8
據說泡芙在法文中是「捲心菜」的意思，由於膨脹又裂開的泡芙外表圓鼓鼓的還有些凹凸不平，就像是一朵朵的捲心菜而得名。也有人稱它為空心餅，因為泡芙麪糰真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的東西。剛烤好的泡芙味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果切開，在中間填滿香甜軟滑的奶油餡，就是大家非常熟悉的奶油泡芙了～～
用料
做法
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麪粉用濾網過篩
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雞蛋攪打成均勻的蛋液
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烤箱預熱至200度
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小貼士
1、在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。 2、在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，常常會因為麪粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麪糰達到完好的乾溼程度，也就是將泡芙麪糰用木勺挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。 3、烘烤之前噴一點水，可以讓麪糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變幹，後來裏面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄溼可以讓它不會太快變幹，塗蛋液也是一樣的效果。 4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。 5、
所在的分類
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