B黃油,B低粉,A低粉,A黃油,A蛋黃,A鹽,A水,A手粉(高粉),B水,B鹽,B雞蛋
綜合評分 9.4
婚禮泡芙
綜合評分 9.6
用料
做法
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製作脆皮面團.硬硬的黃油塊儘可能切成小丁放入低粉中
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用刮板切拌到圖中只有均勻細小的顆粒
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蛋黃打散,加入鹽和水拌勻,倒入步驟2中
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麪糰較鬆散的時候取出,以切開然後再重疊,再按壓的方式,反覆混合
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混合均勻後,放入保鮮袋,入冷藏約半小時,讓麪糰減少筋力
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取出擀成0.2mm厚麪皮,覆蓋直徑20CM烘焙紙,切割後扎孔,塗蛋液
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脆皮面團冷藏時來製作泡芙,水,鹽,小塊黃油放入鍋中煮至沸騰
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沸騰後離火,倒入過篩的低粉,用木勺拌勻
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拌勻後再次開火不斷攪拌,約半分鐘後就可以看見鍋底薄膜,然後離火
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麪糰有熱度,但是不燙得時候,分7-8次加入4個雞蛋拌勻
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拌好的狀態應該是撈起呈倒三角形.非常光滑
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脆皮面皮上,1cm圓形花嘴外圈擠出2cm的泡芙麪糊.裡圈壓著擠的扁些
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卡士達鮮奶油餡:蛋黃加糖打至發白
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倒入過篩的低粉拌勻,牛奶加香草豆煮到沸騰之前,不燙得時候分次加入
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過篩倒入鍋中,再次中小火加熱,不停的攪拌到粘稠但撈起可以流動.趁熱放入泡好的明膠
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鮮奶油打到6分發,6分發是可以流動的狀態.倒入步驟15中攪拌,加入朗姆酒,這樣卡士達奶油餡就做好了
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熬焦糖,20克糖加15克水,鍋中熬到紅色,離火澆上15克熱水拌勻,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周圍,底部刷焦糖,放上開心果.將卡士達奶油餡填充進去
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鮮奶油香醍,鮮奶油加糖打到可以裱花的狀態,用大的菊花嘴擠出奶油花,冷藏儲存
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小貼士
所在的分類
相關食譜
B黃油,B低粉,A低粉,A黃油,A蛋黃,A鹽,A水,A手粉(高粉),B水,B鹽,B雞蛋
綜合評分 9.6
泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1
菠蘿酥皮用,黃油,白糖,低筋面粉,泡芙面團用,黃油,水,白糖,鹽,雞蛋
綜合評分 9.8
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.6
巧克力酥皮,低筋麪粉,烘培可可粉,無鹽黃油,細砂糖,泡芙體,低筋麪粉,烘培可可粉,黃油,牛奶,打散雞蛋液,鹽,細砂糖,奶油餡兒填充,淡奶油,細砂糖,香草精
綜合評分 8.6