酸辣拌麪

綜合評分 9.5

用料

做法

1

將麪粉、食鹽和梔子水倒入盆中
2

和成手感硬實光滑的麪糰
3

醒60分鐘
4

用擀麪杖將梔子麪糰轉圈逐漸擀開（直接擀開容易造成中間部分過薄）
5

將擀成圓餅狀的厚面片卷在擀麪杖上
6

不停向上方滾動擀開，面片會隨著越擀越大越薄
7

最後擀至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的麪粉
8

將面片摺疊
9

切成你喜歡粗細的麪條
10

在切好的麪條上撒上適量的麪粉後抖開
11

水開後，將面下鍋煮熟後撈出浸泡在冰水中30秒
12

將面撈出後瀝乾水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可

小貼士

一.手擀麪要好吃勁道，面要和得硬一些，200克高筋麪粉大概85克左右的梔子水二.和好的麪糰至少醒60分鐘以上，時間越長口感越好三.醒好的麪糰不要直接用擀麪杖擀開，這樣麪糰的中間擀到最後會變太薄，以麪糰的中心為原點依次轉圈擀開四.擀麪的過程中以及擀好的面片摺疊時，都要撒上少量的麪粉，以防粘連五.煮好的手擀麪，要用冰水過一下，這樣麪條的口感會更勁道六.在拌麪中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用