香芋酥皮派

綜合評分 9.5

酥皮類點心在偶家永遠都是非常受歡迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出爐後也會瞬間被搶光，所以幸福的冰箱裏總是會備著至少一份做好的酥皮面團，隨時解饞。今天做一份香芋派吧，記得上中學時爲了吃這個東東會專門做好久公車跑到麥當勞去，現在幸福敢拍著胸脯說，咱自家做的香芋派比麥當勞的不知好吃多少倍！至少幸福自己對這個餡還是很滿意的，奶香味非常濃，和芋頭本身的味道很搭，口感細而不膩。尤其趁熱吃的時候，簡直是太美妙了，掰開的一瞬間，香氣隨著內部的熱氣傾瀉而出，讓人恨不得狠狠咬上一大口，又怕燙又想趕快吃到嘴，皮酥掉渣，餡香掉牙，這種感覺你懂的。

用料

千層酥皮面團 1份
全蛋液適量

做法

1

香芋餡：利浦芋頭300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+鹽1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→攪拌均勻→過醋篩→加入香芋香油調至合適的顏色→小火翻炒一會使多餘水分蒸發，至可以輕鬆捏成團→分成5等份→冷卻備用
2

千層酥皮面團擀開成厚度3mm左右的長方形（30cm*40cm）→用輪刀和尺子切割成10份15cm*8cm的長方形→取1份香芋餡，捏成比麪皮小一圈的長方形，鋪在切割好的麪皮上→在露出的一圈麪皮上均勻刷上全蛋液→再蓋上一片面皮，輕輕壓緊四周→表面刷一層全蛋液→
3

用快刀割4條斜口→200度，中上層，20分鐘左右

小貼士

1.儘量選用含水分較少的荔浦大芋頭，蒸好後不會太粘； 2.直接接觸芋頭皮可能會導致手癢，去皮時可以戴上橡膠手套或者在手上塗一層食用醋； 3.過篩一次可以去除沒有碾開的小顆粒，使芋頭餡更加細膩； 4.香芋香油可以增加餡料香味，並起到天然色素的作用，使本來呈奶白色的芋頭餡變成漂亮的紫色，沒有的話也可以省略； 5.根據個人所選用的芋頭品種及含水量不同，餡料做好後的粘稠度也是不同的，需要根據實際情況小火翻炒一會，使其中多餘的水分蒸發，達到可以用手捏成所需形狀的程度即可； 6.16種其他餡料詳細做法在，這裏； 7.超詳細千層酥皮做法在，這裏； 8.塗在餡料四周的全蛋液起粘合劑的作用，而塗在表面的一層起可以使成品顏色更加鮮亮； 9.不用擔心因為餡料太厚而使四邊不容易粘合，稍微固定即可，烘烤過程中酥皮會充分膨脹至與餡料同等高度； 10.表皮割口是爲了在烘焙過程中釋放其內部水汽，防止成品鼓包； 11.餡料已經是熟制的，烘焙過程中只是把外皮烤熟，使其充分膨脹即可； 12.酥皮類點心非常容易吸手水分而變得不再酥脆，需儘快密封儲存，還可以在容器中放幾塊方糖，但是像今天這種帶餡的產品會直接吸收餡裡的水分而變軟

好料理

香芋酥皮派

用料

做法

小貼士

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