茄子,西紅柿,蒜,蒸魚豉油,鹽,糖,水
綜合評分 8.0
茄子、西紅柿洗淨
茄子去皮切片後,在涼水中浸泡10分鐘
西紅柿洗淨切片,大小和茄子片匹配一下,以便於養眼
蒜切片
鍋內加一點油(不用多,一點點就夠,因為茄子泡過不會吃太多油很容易軟,所以省油),茄子下鍋後立刻放鹽和糖,然後翻炒
約3分鐘左右茄子就會炒軟,這時候放入西紅柿和蒜
翻炒均勻後加入蒸魚豉油和水,繼續翻炒均勻,轉小火慢慢燒
燒製過程中時不時翻一下,免得茄子粘鍋。直到西紅柿和茄子都完全燒軟,這時候水也收幹了,就可以出鍋了。
出鍋趁熱吃,軟軟的,酸酸甜甜的,配米飯或者粥都很好吃
茄子為啥用水泡: 一是因為茄子暴露在空氣中容易氧化變色,泡在水裏就可以避免變黑;二是泡過水的茄子不會那麼吃油,而且下鍋煸炒的時候很容易軟。