好料理

至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯

綜合評分 7.8
西紅柿蛋湯還不簡單？可是這幾天跟著鮑魚老師才算學到最牛的做法，怎麼把一碗老北京口味的西紅柿蛋湯做到驚為天人，每個小伙伴端碗起來喝一口都是要哭的節奏！！覺得要把做法記錄下來，真的害怕自己以後忘記了 重點聲明︰這道湯來自鮑魚老師，嗯對，就是那個光頭鹵煮鮑魚！！

用料

做法

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤1

    西紅柿表皮劃淺淺的十字刀，開水燙至表皮發卷

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤2

    趁熱撕掉外皮，切成一牙一牙的西紅柿塊

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤3

    鍋里一點油，燒熱後下入少量姜蔥末嗆鍋，煸出香味後下入西紅柿塊

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤4

    西紅柿塊翻炒出紅油，加入一大少番茄醬翻炒均勻，增加色澤

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤5

    倒入一大鍋清水，倒入熱水可以縮短做湯的時間

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤6

    用干澱粉兌水備一碗水澱粉，根據湯的濃稠程度適量點入勾芡，根據自己的口味加入鹽和糖調味

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤7

    兩只雞蛋打散成蛋液

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤8

    此時把火關小，防止蛋花馬上翻騰出來，用畫圈的方式緩慢倒入蛋液

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤9

    蛋液倒入後不要用勺攪動，讓雞蛋受熱後自己成型

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤10

    隨著水溫上升，蛋花成型後翻上表面，攪勻

  • 至尊無敵壕版西紅柿雞蛋無疙瘩湯的做法 步骤11

    撒入蔥花和香蔥段，再點少許香油即可，絕對味道驚為天人的好！！

小貼士

1.一般西紅柿蛋湯用料較少，味道不夠濃郁（想要清淡口的忽略這道菜譜），配方里做出來的湯夠十幾個人每人分一小碗，平時家庭做一鍋湯怎麼也備兩個西紅柿一只雞蛋吧 2.西紅柿去皮是為了口感更好，不介意的同學可以忽略。切西紅柿的時候把外皮面向案板，從有籽的那一側下刀，防止汁水流出 3.番茄醬是純的西紅柿做出來的醬，只有西紅柿的味道，不是拿來蘸薯條的番茄沙司 4.雞蛋倒入的手法很重要，直接決定了一顆雞蛋進去之後出來的蛋花量大實在，要點就是︰畫圈倒入，不要馬上攪動！！ 5.加入糖是為了調和西紅柿的酸味，並不是增甜 6.這道方子屬于老北京的做法，味道濃郁，純粹想要飯後清口喝水的，就不要炒和勾芡了，直接水開了下西紅柿和雞蛋煮吧……

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