柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)

綜合評分 7.0
用東菱麪包機做吐司的比較詳細的步驟。 因為東菱型號不一樣,程式選單對應的數字不一樣,所以在步驟中我不寫數字只寫程式名,大家自己對照就好了。

用料

做法

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤1

    首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉,攪拌均勻。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤2

    小火加熱麪粉液,邊加熱邊攪拌,攪拌出問路後立刻關火,並且繼續攪拌,將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤3

    在麪包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤4

    將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤5

    均勻地倒入全部高筋粉,把底層的液體全部覆蓋。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤6

    在麪粉中間挖個小洞,加入酵母。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤7

    把內膽裝回麪包機,啟動發麪程式,揉20分鐘後停止。(過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁,幫助混合)之後加入軟化的黃油。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤8

    重新啟動發麪選項,再揉40分鐘左右,把麪糰揉到完全階段,檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤9

    把麪包機中的攪拌棒取出,把麪糰揉圓放回內膽中,蓋上面包機蓋子,拔下電源,開始發酵。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤10

    發酵1個多小時(發酵時間與室內溫度相關),大約發到原來麪糰的2到2.5倍大,用手指粘麪粉戳進去,不塌陷不會縮,就是發好了。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤11

    把發好的麪糰分成三等份,分別擀平排氣,摺疊,擀平再摺疊,然後縱向捲起排入麪包機內膽中。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤12

    選擇麪包機酸奶選項,蓋上蓋子進行2次發酵,發50分鐘左右,發到大約8-9分滿模就完成了。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤13

    選擇烘烤程式,時間30分鐘左右,燒色中/淺,可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鍾時,通過小視窗觀察,麪包已經高出內膽上沿了。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤14

    烘烤完成後停止程式,拔掉電源,然後取出內膽,倒扣出爐放涼。

  • 柔軟拉絲吐司(東菱麪包機)的做法 步骤15

    因為麪包剛出爐時酵母還有活性,對人身體有害,所以要放涼到內部低於40度再食用。切片手撕都很合適。可以看出內部組織飛非常細膩柔軟,可以拉出長長的絲。

小貼士

1、湯種對面包口感柔軟筋道很有幫助,操作方面也比較有利於揉到完全階段。 2、如果喜歡奶味更濃郁的話,可以把方子裡的牛奶換成淡奶油。 3、不用麪粉吸水性不同,在前20分鐘揉的時候可以觀察麪糰的乾溼程度,酌情加水或麪粉。 4、黃油一定要在麪糰已經揉了20分鐘之後再加入,有利於麪粉起筋。剛加入黃油的時候裏面會很油很稀,不用加麪粉,一會兒就揉進去了。 5、揉麪的過程中內部溫度比較高,可能會影響起筋,所以可以全程開著麪包機蓋子揉麪。 6、把麪包機拔掉髮酵是因為第一次發酵室溫完全可以達到溫度要求,所以不必開著麪包機用發酵程式,這樣比較環保一些。 7、二次發酵用酸奶程式是因為它符合二次發酵要求的溫度,38度左右。 8、揉麪之後的過程也可以出面包機用烤箱完成。(二次發酵用烤箱的話,把麪糰排入模具後,在烤箱內再放一盤水,溫度調到38度左右,同樣50分鐘左右可以完成) 9、如果用烤箱烘烤,可以用185度左右烤35分鐘。 10、如果要切片食用,推薦用鋸齒的麪包刀切,因為麪包很軟,普通的刀不容易切平整。

所在的分類

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