全麥酸奶蛋黃葡萄乾吐司——松下P103麪包機

綜合評分 9.6

作為一個吐司狂熱愛好者，迫於各種原因沒有烤箱作伴，只能天天和麪包機陪伴了～松下p103有11個程式，說明書裡有各個程式的動作順序，但是沒有時間說明。爲了搞清楚該怎麼利用麪包機做出各種花樣，總要搞明白每個階段的時間吧～所以我就只能老老實實守著麪包機工作啦！記錄分享出來，希望對某些朋友有幫助。麪包的方子我基本是學習我的偶像，吐司大神Leibaobao00的方子：酸奶蛋黃吐司來做了小小修改，原方連結如下：http://www.xiachufang.com/recipe/100629269/。我方子是250g麪粉的量，但是我感覺用不了這麼多面粉，可能180g就夠了。因為250g烤出來長得好高。（松下p103的內膽較我以前用過的ACA的小很多，只有一種容量選擇）做個成品不是特別滿意，但是還是寫出來，可能有需要的小夥伴呢～麪包機：松下p103，程式：6號全麥吐司，全程5小時。

用料

全麥麪粉（新良） 30g（推薦22g）
高筋麪粉（白燕） 220g（推薦158g）
白砂糖（超市市售散裝） 30g（推薦22g）
奶粉（伊利全脂） 12g（推薦9g）
一個蛋黃 16g（蛋黃就不少了，一個雞蛋黃嘛）
自制無糖酸奶 80g（推薦51g）
水 94g（推薦68g）
鹽 3g（推薦2g）
耐高糖乾酵母（安琪） 3g（推薦2g）
無鹽黃油 16g（推薦11g）
泡軟葡萄乾 30g（你可以隨意，50g之內好點兒）

做法

1

除了鹽，黃油，酵母，泡軟葡萄乾外的其餘材料投入麪包機，選擇6號全麥吐司程式，葡萄乾新增提示按鈕，點開始。（後油，後鹽法，全麥吐司不能選擇烤色）
2

麪包機啟動揉麪程式，第一次揉麪大概20分鐘。
3

揉完之後麪包機進入醒面程式。此時可以把黃油切碎和鹽一起放在麪糰右上角（早點放進去，黃油軟化後好揉進麪糰。錯開酵母掉下來位置，防止酵母遇鹽失效），酵母放進酵母盒，蓋上蓋子。大概35min後酵母落入麪包盒。（我也不知道為毛這個時候落入酵母，因為後面還是醒面啊～）
4

繼續醒面，30min左右。接下來就是第二次揉麪了，大概12分鐘。
5

第二次揉麪12分鐘之後，葡萄乾新增提示音響起。把剪碎的葡萄乾加入麪包機，按開始按鈕。麪包機再次揉麪4分鐘左右，把乾果和進麪糰。
6

開啟漫長的發酵，總共發酵時間大概是2小時40分鐘，其中麪包機會再攪拌幾下，類似一發排氣吧，然後再二發。（具體時間不太清楚，沒注意到；下次把這個時間掌握好，可以自己整形，塑成自習喜歡的樣子）
7

麪包機預設的烘烤時間是40min，我提前3分鐘拿出，還是烤過了。根據這次效果，我覺得下次提前7分鐘拿出來應該都可以。烤出來這麼高個，很不錯吧！
8

切面如下，組織不錯，還非常柔軟。但是正常來說烤好後立即拿出，然後放網上晾到手溫裝袋，2，3個小時後再切片。但是這一次我剛烤好，我弟就要吃，我就熱騰騰的切了，結果裏面的氣散的太快，稍微有點塌腰了。不過美味還是沒有改變。

小貼士

1.麪包烤好要立即拿出來，否則皮會很厚。這個麪包有蛋黃和酸奶，我感覺不太適合預約太久時間。 2.麪包要等到手溫再裝袋：太熱裝水氣太多，太涼會較硬。 3.麪包烤好要等2／3個小時後再切（冷卻到30度一下，或者室溫），讓麪包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的：蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上，如果內部溫度達不到，蛋白質和澱粉結構無法凝固定型，麪包就會坍塌。出爐後，因為內外溫差很大，外面散熱快，內部散熱慢，所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發，讓麪包內部水分重新分佈，達到真正的熟成。想要學習更多，可以關注公眾號：跟著嘟叫獸一起玩麪糰。 4.如果你也是跟我一樣的麪包機，可以按照我推薦的用量，減量操作。但是如果你的麪包機內膽較大，可以按照本來的分量來做，至少提前7分鐘拿出來。 5.第一次寫菜譜，圖片拍的不夠齊，希望以後可以補上。

好料理

全麥酸奶蛋黃葡萄乾吐司——松下P103麪包機

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小貼士

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