牛肉丁，裏脊部位最好,香菇，乾的或者新鮮的都可以,杏鮑菇或者平菇,生抽、老抽適量,糖、鹽適量,黑胡椒,生粉,蔥、姜、蒜適量,可以加一點料酒
綜合評分 9.3
醬爆香菇牛肉
綜合評分 9.3
說到牛肉，歐美國家平時吃的最多的肉類除了雞肉就是牛肉了。除了用作牛扒，牛肉還被用來做各種燉菜、燒烤、派等等~牛的各個部位都有不同的口感，實在是我非常非常喜歡的一種肉。但是平時在家做牛肉的時候，大部分都是慢燉或者紅燒，這樣才能保證吃起來柔軟嫩滑。炒牛肉很容易炒老，一不留神火候和時間就過了，吃起來會非常乾澀難嚼。 本來烹飪牛肉需要花費大量的時間，這次嘗試了快炒也能炒出嫩滑口感的做法。非常方便~吃起來香滑柔嫩，既入味下飯，又完全不會幹或者老，超級好吃哦~
用料
做法
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準備好所有材料
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牛肉加鹽和黑胡椒醃製，用手揉勻，放四十分鐘入味（可以加少量料酒）
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幹香菇洗淨泡水，蘑菇切片
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醃製完成後，在炒之前，加適量生粉（我用的玉米粉）和油抓勻。這一步很重要！是保持牛肉嫩滑的關鍵
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油鍋燒熱，放入姜蒜爆香
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倒入醃好的牛肉快炒，很快的炒到變色就撈起備用。
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放入切好的香菇和蘑菇，放一點鹽。由於菌類入味比較慢，所先放一點鹽
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倒入牛肉，快速翻炒一下
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起鍋前加入生抽，一點點老抽上色，少量糖，完成！
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小貼士
炒牛肉一定要快，稍微久一點就會老，慢慢嘗試就有經驗啦~這道菜真的非常下飯，可惜英國幾乎買不到牛腩，每次我都只好用西冷（sirloin）代替。而這裏的牛裏脊（fillet）非常的貴，小小一塊就要80人民幣左右，國內應該會便宜很多。所以推薦大家用牛裏脊做哦~會更加柔軟。
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