做法

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  1、太陽蛋 熱鍋起油至90℃，轉小火。

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  打入一枚雞蛋。

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  等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上幾滴水，迅速蓋上鍋蓋，燜三四十秒，鍋內形成的水汽，使蛋白更易凝結。

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  關火後靜置5秒，出鍋裝盤，可撒入一點鹽和胡椒粉。

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  2 溏心蛋 將水燒開，放入洗淨的雞蛋後，轉小火，水溫控制在80℃左右。

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  先順時針攪拌，再逆時針攪拌，重複此動作多次，這樣蛋黃就可以停留在雞蛋中心。

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  5-6分鐘後關火，取出雞蛋後用冷水持續澆淋，直至表面完全冷卻。

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  剝殼切開即可。

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  3 蒸蛋 取2顆洗淨的雞蛋，攪散打勻。

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  加入蛋液1.5倍的溫水（30℃），攪拌均勻。

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  蛋液過篩，濾出氣泡與雜質，避免成品表面出現氣孔。

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  覆上棉布（錫紙、保鮮膜也可），蓋上蓋子，這樣可防止水分進入。

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  蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘。

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  關火後，取出燉盅，可加適量麻油、生抽。