淡奶油,水怡,白砂糖,濃紅茶
綜合評分 7.6
奶茶太妃糖做法
綜合評分 7.6
將輕鬆製作的太妃糖，用漂亮的糖紙包好，裝滿透明的糖罐；那是滿滿的幸福和甜蜜
用料
做法
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將淡奶油、水飴、白砂糖、紅茶汁 一起倒入鍋中，中火加熱至沸騰。
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改小火，一邊加熱一邊攪拌，至到糖漿達到117℃。
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將煮好的糖漿倒入已經鋪好油紙的模具中，在桌子上輕敲幾下，讓表面平整。
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送入冰箱冷藏40分鐘左右，使其凝固。
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當用手摸表面不太硬的時候 取出切成2cm寬的長條， 再將長條切成1cm寬的小粒糖果。
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油紙裁剪成合適大小，包裹即成。
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小貼士
問題1：用什麼鍋熬糖比較好？ 熬糖的鍋儘量選擇厚底的高品質不粘鍋或復底不鏽鋼鍋，絕對不能用薄底的鍋操作，因為薄底鍋受熱過快且不均，極易焦底。用好的不粘鍋是最好的，不粘塗層讓你省心不少。 問題2：溫度一定要達到117℃嗎？ 只有糖漿溫度達到固定的值，冷卻後才能凝固。如果溫度沒有達到，就可能會比較軟和粘。切塊糖可以根據自己喜歡的軟硬程度調節糖漿熬煮的溫度，喜歡軟糖可以溫度稍低一些，但至少達到113度以上。所以建議儘可能使用溫度計測量，便於控制。 問題3：紅茶汁是必須加的嗎？ 加紅茶汁是爲了降甜解膩，增加茶香風味。如果不喜歡紅茶汁可以改用香味濃郁的果汁比如百香果汁。如果什麼都不加就是原味太妃糖了。 問題4：糖漿冷藏後一定要及時切塊嗎？冷藏過夜可以嗎？ 不行。冷藏的時間不易過長，否則完全凝固後太硬，切塊容易碎裂。氣溫低時，放陽臺上幾十分鐘也可以凝固了。如果沒有及時處理，溫度過低，可以放到溫暖的地方稍加軟化後再切塊。
所在的分類
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