媽媽派菜譜--趣味卡通饅頭

綜合評分 7.3

這篇菜譜獻給家有寶貝的媽媽們！當然也獻給愛美食的朋友們！家有寶貝的媽媽真的不容易做，好多寶貝不太喜歡吃麪食，尤其是饅頭、麪條啥的。哪怕現在北方的寶貝也大多數不喜歡麪食。由於外來美食的影響，已讓好多孩子對屬於我們自己本土的傳統美食失去興趣。媽媽們辛辛苦苦做的美食，有的真的不是不好吃，即使你把餡料變著花樣做，寶貝們看都不看。我的工作因為是和孩子打交道的，所以知道孩子的一些特性，那就是好吃的前提下，做的東西還要有視覺上的衝擊，孩子對美的事物都會有一種好奇、探究、想佔有的心理，有了這樣的心理驅使下，他們纔會樂意接受你的食物，如果你在製作過程中還讓寶貝一起參與，寶貝會更加開心，並在此活動中乘機對孩子教育上的滲透。讓孩子談談通過做食物有什麼感想？讓寶貝認識到每一個食物的來之不易，要珍惜食物，珍惜食物也是對做美食的人一種尊重的表現。看，多好的家庭教育機會啊！除了可以對孩子這方面的教育，另外還能培養孩子熱愛家庭勞動的習慣和創造美的興趣愛好。家庭教育就來自我們的日常生活，讓孩子從生活瑣事做起。另外，我在這篇菜譜裡還將跟大家一起分享和麪的「三光」簡單技巧，好多做麪食的人都很難做到和麪時的「三光」，和麪完了之後，到處都是麪粉麪糰，尤其是盆和手最髒了。手光盆光做不到也就罷了，可是麪糰如果做不到揉的光滑，將還影響到做出來的饅頭難發酵、口感不好。我看了好多網上菜譜裡的那些造型漂亮可愛的饅頭圖片，拍的真的很藝術，但是仔細一看饅頭的表面不難看出她的面活還欠缺發麪的基本知識。讓人吃了永不忘的食物應該是好吃和美是並存的。通過本菜譜和麪技巧和小熊的操作技巧，你會發現其實不管什麼造型的饅頭都是不難做的。另外，我希望大家做的時候不要只盲目照搬和迷信方子的每一個步驟和用量，我的方法和食材用量都只是一個參考量。大家最好在做的時候善於總結、發現技巧，你才能獨立製作出屬於自己的特色饅頭，甚至創新出比我這更簡單更容易的方法。最後祝大家在以後的饅頭活中順利成功！歡迎大家在參考這個菜譜時候，來給我的菜譜點評和新增建議。

用料

中筋麪粉1 400克
中筋麪粉2 80-100克（做生粉揉麪用，參考量）
安琪酵母粉 4-5克（參考量）
水 200克左右（參考大概量）
白糖 20克左右（參考量）
紅色火龍果肉或白火龍果皮少量
可可粉 1-1.5克（參考量）
奶粉 15克
饅頭餡料適量

做法

1

溫水200克倒入碗內，加入4克酵母粉。攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
2

在酵母粉十分鐘溶解工作過程中，你將400克中筋麪粉15克奶粉、20克白糖混合備好，如果是梅雨季節，麪粉還得過篩，因為麪粉容易受潮有小疙瘩。家有糖尿病患者或不喜歡吃甜味的，可以少加或不加糖，糖尿病患者也可以用少量木糖醇代替，但木糖醇不宜常食用。糖只是爲了讓麪粉有助發酵和提口味感。 ★注意：我這圖片裡是第一次做的紫薯萌熊拌的粉圖片。你也可以用蒸過過篩後的南瓜加入其中，不過如果加南瓜和紫薯就要減少上面的用水量，因為它們本身就因為蒸過之後含水量很大。
3

★提醒一下哈，注意下面這一步驟至關重要，筷子攪拌法和倒酵母水的方法與三光非常的有聯繫將碗裡的酵母水分次倒入麪粉盆中，用筷子一個方向的攪拌麪粉，使麪粉和水均勻的融合，水千萬不要一下全倒完，如果盆底還有一些乾麪粉，可以適當加些水，（水的多少將影響下面和麪過程中三光的難度問題，寧可一點點加，也不可一下全加完，那樣很容易讓麪糰變稀黏，難掌控不說，而且會讓其他材料比例失調，切記切記這點）麪粉最後成絮狀即可。絮狀表示麪粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉麪要開始了
4

絮狀的麪糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麪糰還乾乾的不那麼舒服。記住，這時候請你用手掌根去揉麪團，不要使用手指或者手掌前部，這裏要稍微多使點力。我以前都是用手指頭到處亂扒亂抓，弄得手上和指甲裡到處粘上面粉，還累的夠嗆，真讓人抓狂啊！各位看官，你用上面幾點方法做到以後，留意一下你的盆和手，是不是沒以前那樣現象了？看看我的盆，幾乎一點粉粒都沒有哦！
5

麪糰揉成上圖盆中的狀態取出，放在案板上，開始揉麪，現在可以不用使很大的勁，記住繼續用你的手掌根揉，揉成橢圓形，麪糰轉90°豎過來揉成卷
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把揉起來的卷豎著調過來再揉，用巧勁揉反覆幾次
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直到麪糰如圖中光滑有彈性即可，
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這是沒加紫薯的麪糰，是不是很光滑啊？（三光用的就是筷子一個方向攪拌法、水分次適量倒入不能水過多和手掌根巧勁揉麪三大技巧。）
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把和好的麪糰放入盆中，把盆子蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。適中的溫度決定著麪糰的發酵，冬天可以放被褥裡、也可以放在烤箱裏開發酵功能發酵，不過據說烤箱若想長壽最好還是別經常用發酵功能發麪，會讓烤箱溼度大造成恆溫調節器不準
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饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，
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不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
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將案板上撒入中筋麪粉2準備的量，把發酵好的麪糰取出和麪粉開始揉搓給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麪糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麪粉。
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然後麪糰兩端分別往內折。
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再次按扁，不斷重複上面步驟。直至你準備的麪粉已經全部揣進麪糰內後就完成揣面的工作了。然後重新揉圓。揉到麪糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
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揉好的麪糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
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麪糰取出一個20克和10克的小劑子，20克劑子加入一點攪拌過濾好的紅火龍果汁揉成粉紅色的麪糰做裝飾用，10克加適量點的可可粉揉成巧克力色麪糰做眼睛用
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原色麪糰搓長條狀，然後下劑子，我一般是40克大小為一個，蒸出來的饅頭孩子拿在手裏不大不小。我的蒸籠高度不高，不敢做大的，防止蒸熟後頂到籠屜造成饅頭變形，就前功盡棄了，大家做多大，要根據自己的蒸籠高度大小而定。
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把每個小劑子揉成麪糰，包好準備好的餡料，我用了蜜桃餡和自制的芝麻花生餡然後把每個包好餡料的麪糰揉成饅頭坯準備卡通造型製作
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下面我給大家重點介紹的是萌熊饅頭的製作方法：先用原色麪糰揉成合適大小的小球形按扁，再用粉色麪糰揉成更小的小球按扁壓在剛纔原色的上面，在要貼耳朵的部位沾一點點水，用牙籤把裝飾好的耳朵壓塞在包了餡的麪糰裡。順便用原色麪糰揉成合適大小的球形按扁做熊鼻子，巧克力色麪糰揉成小小的球形做眼睛，鼻子上的裝飾也是巧克力麪糰搓成條對彎一下捏成「人」字，再補充一個鼻頭蘸水貼上即可。
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簡單的萌熊饅頭就做出來了，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱停火，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。放在鋪了油紙墊或蒸籠布的蒸籠裡二發15分鐘左右，因為麪糰小，所以二次發酵也不用太長時間。蓋上蒸籠蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
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冷水，大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3到5分鐘再揭開，萌熊饅頭至此也就完成了。如圖饅頭潔白光滑，體態豐腴。
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這個小豬饅頭是多餘的麪糰做的，這個更是可愛好看哦！尤其是蒸好後個個胖嘟嘟的，當然大家也可以嘗試做其他各種造型的饅頭。歡迎大家來給菜譜點評哦！

小貼士

看了這麼多步驟，是不是暈了啊？其實我也暈了，爲了弄這菜譜，我到現在還沒吃晚飯呢！ 1、尤其那個揉麪的地方是不是還沒做就頭大了啊？整個過程其實做起來並不難，用手掌後方去揉，保持力度大小力度均勻即可，記住耐住性子，用巧勁去揉，不要用手指戳、掐，那樣會很累的，面也揉不開，氣孔也很難排出。 2、切記不要用熱開水蒸這種饅頭，熱開水蒸的是那種老面頭做酵種使鹼水和的麪糰用的方法。本菜譜用的是酵母粉直接發酵，不用鹼水不用開水蒸 3、發酵好的麪糰，加生面粉揉的時候按方子的量去配，不要放過量的粉，放過量會導致蒸熟的饅頭硬有死麪現象。 4、注意方子裡標有參考量的材料，自己可以在這個範圍內根據你的麪糰操作情況適當增減變化，不要盲目的做，自己要學會觀察每一小細節地方，反覆實踐，多做總結，才能找到適合自己的方子。

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