辛辣香草麪包棒重口味請進~

綜合評分 9.4

方子來自《麪包聖經》，羅絲對它的描述是「它們像小樹枝一樣細，又脆又辣，帶著香草味」。由於胡椒和香草的大量加入，使得這款麪包棒非常的重口味而且感覺非常特別……不喜歡香辛料的謹慎嘗試~方子量大約可出68根麪包棒，因各人整形大小不同可能有所差異。我烤箱小，只用了方子一半的量，做出來還是挺多的，吃了好多天……以下給出的是原方量。記得看小貼士。

用料

做法

1

提前6-12小時和麪在一個大碗中混合麪粉、酵母粉、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、乳酪末、切碎的香草和辣椒醬。用木勺或手攪拌，逐漸加水，直到麪糰大致成形，將碗壁上的面都揉下來。注意不要過度和麪。
2

將麪糰轉移到撒有少許麪粉的工作臺上，輕輕揉幾下。如果太黏可以再加一些麪粉。
3

一個大容器中抹少許油，放入麪糰。在麪糰頂部抹或噴少許油。用蓋子或保鮮膜蓋住容器，冷藏發酵6-12小時。冷藏1-2小時後可檢查一下面團，輕輕排氣。幾小時後若發到了原來體積的兩倍多，再次排氣。
4

烤箱預熱191度。
5

整形將麪糰切成4份，分別整成球形，然後在撒有玉米粉的案板上將它們按平。每次處理兩塊麪糰，其餘冷藏。有壓面機的用最寬的那檔壓成約0.3cm的片，沒有的可用擀麪杖。壓好後撒玉米粉防粘連。
6

將第一張面片切成0.6cm寬的麪條，輕輕分開，攤在撒有玉米粉的工作臺上，抖一下使其裹上玉米粉，再放入鋪烘焙紙的烤盤。麪條間留出一定空隙，可根據烤盤大小進行修整，在面上噴或刷橄欖油，可撒一些細鹽和玉米粉。
7

烘焙12-16分鐘，直到麪包棒變成金黃色，麪包棒開始捲曲、從烘焙紙上翹起。不要烤成深色，會苦。烤好後拿出移到冷卻架上冷卻。待烤盤冷卻後烘焙第二批。
8

冷卻過後的麪包棒口感是外脆裡韌，比較有嚼頭，喜歡脆的口感的可以冷卻後再次烤脆。全部放涼後，放進烤箱，使烤箱保持最低溫度，大約一小時後直到麪包棒完全變脆。取出放涼。

小貼士

1.方子裡寫的是新鮮香草切碎，沒有新鮮的也可以用乾的，因為它是揉到麪糰裡的，不會掉出來。 2.關於冷藏發酵，如果冰箱溫度太低，可能導致麪糰發不起來，可以拿出來進行室溫發酵到兩倍大。我家冰箱那天就剛好溫度被調低了，一晚上都沒怎麼發起來T_T各家冰箱不一樣，爲了防止發酵過頭，記得頭幾個小時去檢查一下，變大了就給麪糰排排氣。冬天製作的話直接進行室溫發酵也可以。 3.第八步中的冷卻後再次烤脆不一定要進行。如果喜歡有韌性，稍微軟一點的口感烤一次就可以了。如果喜歡裏外都很脆的，就再烤一次。 4.放在密閉容器中儲存。

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