臘腸,香菇,木耳,胡蘿卜,米飯,鹽,醬油
綜合評分 8.4
臘鴨腿臘腸煲仔飯
綜合評分 8.9
用料
做法
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香米洗淨，常規米水比例1:1.5，（我這米吸水少，稍微少放了點水）加水浸泡一小時至米發白。
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臘鴨腿和臘腸分別切件。（鴨腿最好提前浸泡下以免太鹹）
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另外取一鍋，冷水燒開，加少許油鹽，放入菜心焯燙，撈出瀝乾水分備用。
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泡好的米，倒入一些食用油和芝麻油，拌勻。
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砂鍋放在煤氣灶上，大火煮至稍沸騰，碼上鴨腿，繼續大火煮。
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等煮到水差不多幹，也就是米有一部分露出水面，但一圈還有比較多的水的時候，轉小火！（砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉入小火）放入臘腸，胡蘿蔔幹。
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小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減少到少。
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猛加大火，讓水分快速收幹。沿鍋邊淋入適量油。
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眼見出氣量變大等到出氣量變小的時候關小火。也可以在聞到有鍋巴香味後，數10-30秒，轉小火。繼續轉動鍋以便鍋沿結鍋巴。
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打入一個雞蛋，等雞蛋變白後，擺入燙好的青菜，繼續燜一會。
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出鍋撒幾個熟黑芝麻即可！淋入醬汁，拌勻，開動!
小貼士
所在的分類
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