做法

• 大米淘洗提前浸泡4小時或以上，可以從早晨或中午開始浸泡，晚餐時製作。

• 生菜洗淨，蔥洗淨切粒，臘腸切片，姜切絲備用。

• 砂鍋底刷油。

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  把浸泡好的大米均勻的鋪在砂鍋裡，倒入浸泡大米的水，水不宜多，剛好沒過大米，高處約3mm左右。

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  蠔油1小勺，味極鮮1大勺，1小勺蒸魚豉油，1小勺白砂糖，再加入少許小鮮侶調味汁和3大勺清水水攪拌均勻，備用。

• 把砂鍋放上灶臺開大火加熱。

• 取小煎鍋，放入少許油燒至溫熱，加入臘腸小火略煎，有點半透明瞭之後放入薑絲煸香。

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  待香腸微焦後起鍋，留下香腸煸出的油脂。

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  小煎鍋重新放回火上加熱，這時鍋里加入調好的醬汁大火燒開關火；

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  這時砂鍋應該開始冒熱氣了，出氣孔的出氣量由大開始慢慢變小，開蓋觀察下入鍋看見米飯裡的水分已經快煮幹，米粒中間有孔洞的時候，用大的勺子挖半勺鵝油沿著砂鍋的鍋邊淋下去，儘量各個邊緣都要加一點但油量要控制，太多會油，太少又容易焦，這一步就是產生鍋巴的祕訣了。

• 接著加入臘腸，和一半量的醬汁，敲入雞蛋,蓋上蓋子繼續燜煮。

• 大概2分鐘後會看見雞蛋表面已經凝結，這時倒入另外一半的醬汁，加入生菜。

• 再蓋上蓋子轉小火加熱一分鐘關火，蓋子的氣孔上蓋上塊溼布，悶5-10分鐘。