五香粉,大腸(半熟),冰糖,料酒,醬油,生抽,雞蛋,瘦肉(五花肉也可以),其他你想滷製的東西,拉麪,花生醬,米飯,青菜,蔥薑蒜
綜合評分 9.1
水煮雞蛋,剝殼待用(煮熟後馬上扔到涼水裏泡一會兒更容易剝)。肉用涼水煮開,變色後撈出。
蔥薑蒜用少許油爆香,倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺,冰糖若干,五香粉一包。將滷料投入鍋中,沾上滷汁上色。
倒水沒過材料,大火煮開後轉入砂鍋,小火燉40分鐘左右,大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2-3小時。
在冰箱中放一晚上再拿出來,顏色和味道就很ok啦!原來還不太好嚼的大腸,放一晚上也會變軟很多。
滷肉飯:將滷料切片或切段,和炒好的青菜一起蓋在米飯上,澆上一些滷汁即可
幹拌麪:在碗底裏加上2勺花生醬,再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麪,在熱水裏煮3-4分鐘撈出,放入碗內,和調好的花生醬拌勻。加上切好的滷料即可。 幹拌麪最經典的滷料是豬蹄和大腸。
做滷味很費時間,所以一次可以做一鍋放冰箱裏。 需要吃的時候乘一部分滷料和一小部分滷汁出來,單獨加熱。 滷汁可以多次使用的,重新煮開後投入新的滷料。(除了滷豆腐,滷過豆腐以後的滷汁就不能用啦)