五香粉,大腸（半熟）,冰糖,料酒,醬油,生抽,雞蛋,瘦肉（五花肉也可以）,其他你想滷製的東西,拉麪,花生醬,米飯,青菜,蔥薑蒜
綜合評分 9.1
閩南滷味（附幹拌麪、滷肉飯做法）
綜合評分 9.1
餐館裏的滷肉飯總是膩乎乎帶肥肉的，而我記憶裡好吃的滷料是滷蛋、大腸、滷瘦肉...他們是各種小吃的最佳配料，或許只有瞭解閩南小吃的人才能理解。 我的做法未必最正宗，至少讓遠離家鄉的我嚐到熟悉的味道。
用料
做法
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水煮雞蛋，剝殼待用（煮熟後馬上扔到涼水裏泡一會兒更容易剝）。肉用涼水煮開，變色後撈出。
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蔥薑蒜用少許油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。將滷料投入鍋中，沾上滷汁上色。
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倒水沒過材料，大火煮開後轉入砂鍋，小火燉40分鐘左右，大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2－3小時。
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在冰箱中放一晚上再拿出來，顏色和味道就很ok啦！原來還不太好嚼的大腸，放一晚上也會變軟很多。
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滷肉飯：將滷料切片或切段，和炒好的青菜一起蓋在米飯上，澆上一些滷汁即可
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幹拌麪：在碗底裏加上2勺花生醬，再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麪，在熱水裏煮3－4分鐘撈出，放入碗內，和調好的花生醬拌勻。加上切好的滷料即可。 幹拌麪最經典的滷料是豬蹄和大腸。
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小貼士
做滷味很費時間，所以一次可以做一鍋放冰箱裏。 需要吃的時候乘一部分滷料和一小部分滷汁出來，單獨加熱。 滷汁可以多次使用的，重新煮開後投入新的滷料。（除了滷豆腐，滷過豆腐以後的滷汁就不能用啦）
所在的分類
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雞蛋,芽菜,調料包（or自制）
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雞蛋,芽菜,調料包（or自制）
綜合評分 7.3
雞蛋,新鮮玉米粒,紫菜,紅尖椒,新鮮嫩豆角
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