牛肉丁或豬肉丁或肉餡,西紅柿(可選),幹辣椒碎,花椒,八角,桂皮,香葉,草果,豆蔻,老抽,生抽,料酒,糖,豆豉或老乾媽,蔥姜,掛麪
綜合評分 8.2
黑木耳、香菇泡發洗淨後切丁備用
蔥切成蔥花; 蒜和姜分別切末
肉末加少許料酒和澱粉拌一下;鍋中熱油,加肉末翻炒至變色,加2勺豆瓣醬1勺老乾媽辣醬、蒜末和薑末繼續翻炒,加少許白糖提味
加入香菇丁和黑木耳丁翻炒
加入生抽,和適量的水(可以稍多點,因為面是乾的,等會可以有多點的汁水拌在一起)煮開,並用水澱粉勾芡,撒入蔥花翻炒一下後出鍋
煮麪條(鍋中加入少許食用油或者橄欖油,以防止麪條粘連) 幹拌麪的麪條不宜煮的過爛,水開後下入麪條,用筷子攪動,再開的時候加一碗冷水,開後撈起裝入碗內,放上澆頭