三黃雞,幹香菇（北菇）,香蔥,姜,鹽,雞粉,生抽,老抽,蠔油,香油,花雕酒,生粉
綜合評分 8.4
北菇蒸滑雞
綜合評分 8.4
北菇蒸滑雞可以說是傳統粵菜裡的蒸菜代表之一，也是諸多港式茶餐廳的保留菜式之一。同時，經過少許改良，這道菜衍生出了與川菜蓋澆飯相似的亦菜亦飯的配搭——北菇滑雞飯，再贈送一份湯，得，即經濟又實惠的一頓午餐就這樣在滿足中搞定。我常將它比喻為最佳的米飯伴侶。
用料
做法
-
第一步就是現要漲髮香菇。在粵菜裡，泡軟的香菇只是漲發的第一個步驟，接下來還要有蒸煮入味等步驟，為的是使香菇更加入味和嫩滑
-
將三黃雞斬成雞塊，用水洗淨，控水
-
香蔥切成寸段、姜去皮後切成小的象眼片（菱形片）
-
-
接下來就是至為關鍵的醃製了。將雞塊、漲發好的香菇與蔥段（留一小部分）、薑片混合，同時根據自己的口味加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、花雕酒以及香油，順一個方向攪拌片刻，最後加入少許生粉，再次攪拌均勻，就可以裝入盤中準備上蒸鍋了
-
羅嗦一下，醃製好的雞塊的最佳狀態是：用手觸控時有蓬鬆感，也就是略帶彈性，所以，醃製的時候，生粉一定不要多，點到為止，但也不能太少，否則無法體現出「滑」來，呵呵，貌似挺複雜啊。沒關係，大概給你一個比例吧，生粉與雞塊的比例為20：1
-
蒸鍋燒開後，將我們醃製好的雞塊入蒸鍋，大火蒸10——12分鐘，這道北菇蒸滑雞就基本搞定了
-
-
最後，我們將蒸好的雞塊取出（如果盤中有湯汁的話千萬不要倒掉，泡飯好得很呢，醃製得恰到好處的雞塊蒸熟後的湯汁也一定會恰到好處的），將剩餘的蔥段撒在上面
-
炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫8成熱時關火，將熱油刺在蔥段和雞塊上
小貼士
漲髮香菇具體方法如下： 1、用水先將幹香菇表面的塵土沖掉，再放入約40度左右的溫水中浸泡一小時，而後用手輕輕攪拌，如果香菇本身殘留泥沙，此時便會深到盆底了； 2、將泡好的幹香菇放入大碗中，加入適量的幹生粉，多一點那不要緊，用手輕輕揉搓，這樣有兩個目的，其一是如果香菇自身還存有泥沙的話，泥沙會被生粉充分帶走；其二是生粉會使香菇在接下來的蒸煮過程中更加軟嫩。揉搓完畢後，將香菇洗淨，備用； 3、鍋中做開水，水量以能末過香菇再略多一點為宜，水開後將香菇放入鍋中，同時放入一些大蔥段和大薑片，水開後再加入適量的鹽、雞粉、生抽調味，調味的目的是使香菇更入味，不過，味道不要太重，畢竟漲發後的香菇還要與其他食材配搭成菜，炒菜時還要加入調味料呢； 4、水再開後，點一些色拉油進去，改小火煲。大約煲40分鐘左右，至香菇軟嫩、入味即可； 5、漲發完畢的香菇如果一餐用不完，連湯一起儲存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超過三天。再用時，建議將香菇連湯放入蒸鍋蒸透再用。 我不建議大家購買散的幹香菇，擔心挑選不好。但我想我還是把挑選香菇需要注意的一些問題建議給大家吧， 1、挑選香菇首先看價格，好的香菇價格一般在40-50元
所在的分類
相關食譜
干香菇,大棗,黑木耳,黃花菜,枸杞,雞,姜,蔥,耗油,生抽,紹酒,糖,麻油,白胡椒粉,老抽
綜合評分 7.0
雞肉,廣式臘腸,臘肉,鹽,姜,醬油,花生油,香油,生粉
綜合評分 7.8
童子雞,花菇/香菇,蒜末,薑末,蔥花,豆豉,醬油,蠔油,料酒,白胡椒粉,鹽,糖,澱粉,色拉油
綜合評分 9.5
雞,木耳,金針菜,生薑,幹荷葉,紅蔥頭,生抽,糖,鹽,生粉,麻油,蠔油,幹蔥頭
綜合評分 9.2
三黃雞,姜,紅棗,枸杞,香菇,黃酒
綜合評分 8.0
雞中翅,木耳,枸杞（裝飾用）,姜,紅薯澱粉,生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,白糖
綜合評分 7.9
雞中翅,木耳,枸杞（裝飾用）,姜,紅薯澱粉,生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,白糖
綜合評分 8.6
雞,紅棗,杞子,姜,鹽,生粉,醬油,油
綜合評分 7.8
雞,紅棗,杞子,姜,鹽,生粉,醬油,油
綜合評分 9.6