叫花子雞

綜合評分 9.6

前幾天在家裏做了大名鼎鼎的叫花子雞，大受歡迎。我先前問好男兒，你知道什麼是叫花子雞嗎？他說，不知道啊，什麼是叫花子啊！哈哈。連叫花子都不知道啊！Cutelady在邊上補充道，就是叫花子無意當中找了了一種雞的美味吃法，所以就叫叫花子雞了。看來有關叫花子雞的傳說大家都知道。「叫花雞」原出於浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞，相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花(化)，朱元璋好奇地問到:":你在這裏幹什麼？」老叫花(化)一看是朱元璋，就忙說：「我在烤雞獻給大王」，朱元璋一聽非常驚奇，老叫花(化)把雞從火中取出，開啟泥巴，香味撲鼻，朱元璋邊吃邊讚不絕口，「非常好吃」從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為「富貴雞」。還有傳說據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充飢。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的僕人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮製，邀親友品嚐，眾人吃過讚不絕口，詢問主人菜名，主人以「叫花子雞」回之。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰「黃泥煨雞」。此菜現為江蘇風味名菜，享譽國內外，日本還將此菜視為最珍貴的中國菜之一。所以現在的叫花子雞是經過改良過的，而且要加的料特別多也很繁瑣。但我以為，既然是當年叫花子發明的，製作方法肯定是很簡單的，所以今天我也就叫花子一回，把雞腹內填加的各種配料都省了，更加接近當年的叫花子雞。當然調料還是要放的，要不然，味道就不好了啊哈哈！

用料

做法

1

先做醃製的調料，在碗里加入生抽和老抽
2

兩勺燒烤醬
3

加少量鹽
4

加兩勺十三香粉
5

三黃雞清洗乾淨後放入一個比較大的容器裡
6

把剛纔調好的調料倒入放三黃雞的容器裡
7

加入蔥薑蒜
8

加上蓋子，放入冰箱冷藏8個小時以上。中途把雞翻身，讓兩面都吸收調料
9

準備好幹荷葉一張
10

把荷葉開啟，醃製好的三黃雞放中間
11

在雞上面擦上十三香粉
12

荷葉包裹三黃雞後用繩子紮緊
13

準備好適量麪粉
14

加入鹽，十三香粉以及花雕酒或者黃酒
15

和成麪糰
16

把麪糰拉長後蓋在荷葉包裹的三黃雞上面
17

然後讓麪糰全部包緊整隻雞
18

烤盤底部塗上油。烤箱溫度設定在190度，烤一個半小時
19

一個半小時候後把雞從烤箱中取出
20

用錘子榔頭之類的工具把麪糰錘開
21

拆掉包在外面的線
22

香噴噴的叫花子雞就大功告成了

小貼士

改良版叫花子雞的幾個要點： 1.要做出好吃的叫花子雞有些原料必須的，那就是荷花葉，如果真的沒有那隻能改用棕葉，也有一番風味。 2.最初的叫花子雞在烤制前塗的是黃泥巴，後來被改良成酒罈泥，但是我們平時找不到這種東西，所以我自作聰明在麪粉里加入了花雕酒來模擬酒罈泥的味道。後來證明是成功的嘗試。 3.既然是叫花子雞，原來就是在炭火上烤出來的，所以叫花子雞當然要烤出來纔好吃，如果是在鍋子裡燒，那是另外一種味道。 4.麪糰要把整隻雞都要包裹住，不能有漏洞。中途可以翻一次，這樣更加均勻，但要小心燙，如果你沒有把握還是不要翻轉了。

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