做法

• 將牛蛙洗淨後，切成小塊，碗內加入精鹽、料酒拌勻，醃5分鐘

• 青紅椒、香菇分別切成片；

• 火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸後撈起瀝油

• 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生薑末，編出香味

• 倒入牛蛙塊、青紅椒片、香菇片、蒜翻炒數下；

• 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸後，再翻炒至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。