榆錢,麪粉,鹽,蒜,醋,生抽,耗油,油辣子,香油,雞精
綜合評分 7.2
蒸榆錢飯
綜合評分 7.2
我小時候並未吃過榆錢，只愛吃裹了麪粉蒸的各種野菜，就連我向來不喜歡的胡蘿蔔，裹上面粉蒸了，或涼拌，或用山西的做法下鍋炒成不爛子，我都極為愛吃。 後來不知何時，讀了劉紹棠先生的《榆錢飯》，便念念不能忘，總想要找機會吃上一回。 直至今年清明，在老家的山路上，孃親發現了幾棵正當時的榆錢樹，當即拍著車窗興奮的要求停車。視察一圈後，卻又遺憾回來道，「我夠不著……」。身高185+的老爹立馬下車，挽著袖子自信滿滿，邊朝著榆錢樹走去，邊道「這有什麼，我夠得著」。 意料之中，身高臂長又酷愛籃球的老爹略微一躍，便拽下了榆錢樹的一枝枝杈，而孃親也從車裏找來了袋子，這兒捋一把，那兒捋一把，開心的像個孩子。 清明假短，我回京時孃親還沒來得及做榆錢，便把那天在山路上的收穫分了一半給我，讓我回來後自己做著吃。小小的一包榆錢，淘洗時卻費了許多功夫，期間還有小肉蟲嚇得我吱哇亂叫，好在家裏有男人，接過了這項耗時耗耐心的工作。 榆錢裹麪粉蒸好，拌上蒜泥，味道其實並不怎麼出彩，家裏那位評價說口感很奇怪，但我卻還蠻喜歡。也許是因為淘洗的過程太過艱辛所以珍惜，也許是因爲念叨多年才終於吃上，但不論為何，這種樸實的「農村菜」，做起來和吃起來，都別有一番意思。
用料
做法
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將榆錢淘洗乾淨，晾至沒有明顯水漬即可，榆錢有溼度或水分無礙。
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將晾好的榆錢攬入盆中，取適量麪粉和撒上。
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將麪粉拌勻後撒入少許鹽拌勻。建議不要用筷子攪拌，戴一次性手套後用手輕輕將榆錢和麪粉抓勻，這樣可以拌的更快更均勻。
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鍋燒開後，在蒸蓖上鋪上籠布，再將榆錢均勻的鋪在籠布上，蓋蓋蒸8到10分鐘（根據榆錢的多少決定，但不要太久）。
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將蒸好的榆錢鋪在案板上，用筷子寄將粘至一起的榆錢打散，晾涼盛到盆裏待用。
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將蒜搗成泥（我沒找到蒜臼，沒搗成泥，有點影響口感），按個人口味加入鹽，醋，生抽，耗油，辣椒（蒜辣，辣椒可不放），雞精，香油或其他你喜歡的調味料，加適量水攪拌均勻後淋在榆錢上。
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拌勻盛盤即可。我依舊戴著一次性手套抓拌的。
小貼士
1、關於調料汁，水不要太多，我都是憑感覺，做飯不多的朋友就按兩勺的標準即可。鹽也不要太多，因為生抽和耗油都有鹹味，而且榆錢在蒸的時候已經撒鹽了。 2、調料汁里加的一定要是涼開水！！涼！！開水！因為加熱水蒜就被燙熟沒有味道了。 3、做菜嘛，淡了可以再加鹽，鹹了就比較麻煩，你們懂的。
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