中種麪糰,牛奶,蛋白,鹽,高筋麪粉,酵母,主麪糰,淡奶油,植物油,鹽,細砂糖,高筋麪粉,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 8.9
非常好吃的[北海道吐司]～中種法
綜合評分 8.9
參考愛和自由老師70%中種北海道。試了幾次終於成功。
用料
做法
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中種麪糰依次放入麪包機，選擇iMix程式揉麪20分鐘，光滑成團後，蓋上保鮮膜放置冷藏室冷藏20小時左右。麪糰一般只能發到1.5～2倍。
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提前取出中種回溫20分鐘左右。麪包機桶內依次放入主麪糰材料，然後將中種切小塊放入麪包桶。用麪包iMix程式揉麪兩次（一次20分鐘）。一般揉兩次就能出膜，好感人。揉好後，將麪糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處鬆弛30分鐘。
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鬆弛好的麪糰取出排氣，等分為3份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛後的麪糰擀成橢圓型，翻面後捲起，大概1.5圈就好，鬆弛15分鐘。
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再次擀卷，壓薄底邊，卷2.5圈，不要超過3圈。
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排入吐司模。我用的是三能的金色450克吐司模，事實證明，模具好壞真的有差，我後悔買晚了。
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將吐司盒放入烤箱，並在烤箱放置兩碗開水。因為我的烤箱沒有低溫發酵功能，只好手動了，有低溫發酵的可以直接用低溫發酵，或者放在溫暖處。
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發到8、9分滿。我用烤箱大概發了1個半小時左右。
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烤箱預熱180度。吐司表面刷上蛋液，放入烤箱烤40分鐘。實際烘烤溫度160度，我第一次用180度，烤的有點過。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中種,面包粉,淡奶油,牛奶,糖,竹炭粉,蛋清,酵母,黃油,主面團,糖,鹽,奶粉,蛋清,酵母,黃油
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中種,高筋面粉（金像）,香草豆莢 （19cm),純牛奶,酵母（法國燕子耐高糖酵母）,主面團,高筋面粉（金像）,水+雞蛋一只,鹽,白砂糖,酵母,黃油（總統發酵黃油）
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（中）高筋麪粉,（中）酵母,（中）水,（主）全麥麪粉,（主）紅糖,（主）鹽,（主）奶粉,（主）黃油,（主）水,（主）酵母
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高筋麪粉(湯種),水(湯種),牛奶,雞蛋,白砂糖,鹽,無鹽黃油,高筋麪粉,乾酵母粉
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中種面團,高粉,水,酵母,主面團,高筋粉,胡蘿卜泥,糖,鹽,奶粉,黃油
綜合評分 7.3
高筋粉,蛋清,淡奶油（鐵塔）,牛奶,砂糖,酵母,煉奶,黃油（總統）,主面團,奶粉,全蛋,砂糖,鹽,酵母,黃油（最後加）
綜合評分 7.9
高粉,細砂糖,酵母,鮮奶,蛋白,黃油,動物性鮮奶油,蛋白,細砂糖,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 9.0
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3