好料理

胡蘿卜餐包（中種法）

綜合評分 7.3
第一次吃胡蘿卜餐包是在重慶玩兒的時候，口感松軟，顏色也很有食欲，讓人念念不忘。 這個方子參考了大旺和君之的做法，使用中種法並加入70%的全麥面粉。不會像全高筋粉的那麼細膩，不過倒是更健康了！而且室溫也可以保持好幾天的松軟哦 吃胡蘿卜對眼楮好，大家都知道呀，可以嘗試一下！

用料

做法

  • 中種材料混合成團，室溫發酵至2倍大或冰箱冷藏發酵17h-24h

  • 中種面團撕成小塊兒，與主面團除黃油之外的材料混合。揉至拓展階段加入黃油。繼續揉。揉得可以撕成薄膜，此時的薄膜易爛，但做餐包足夠的

  • 面團揉好後，分成10份滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

  • 　開，整形成橄欖的形狀。放進烤盤，留一定空隙，準備發酵

  • 胡蘿卜餐包（中種法）的做法 步骤5

    發酵40分鐘至兩倍大，拿出烤箱，此時烤箱預熱190度，16分鐘左右。注意觀察上色。

小貼士

1.水量！基本所有方子的水量都只能做參考，根據自己所在地的濕度以及自己所使用面粉的吸水率做相應調整。感覺自己做失敗的面包都是沒有做好水量控制。 2.胡蘿卜營養豐富，不過味道卻不是大眾都喜歡的。這款面包做出來完全沒有胡蘿卜的“奇怪味道”，但是卻帶來了漂亮的顏色與營養，很好的面包哦

所在的分類

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高筋麪粉,酵母（低糖型）,細砂糖,食鹽,全蛋液,牛奶,室溫清水,胡蘿蔔蓉,無鹽黃油,刷面牛奶
綜合評分 9.1
胡蘿卜餐包
餐包
金像高筋面粉,水,奶粉,鹽,酵母,糖,胡蘿卜泥
綜合評分 9.4
胡蘿卜餐包
餐包
熟胡蘿卜,黃油,酵母,牛奶,砂糖,鹽,蛋液,高筋面粉
綜合評分 7.3