做法

• 將中種材料揉到基本光滑，在25~30℃的溫度下發酵至體積變為3~4倍大。麪糰從頂部塌陷，拉開有蜂窩狀組織，並且有濃郁酒香為發酵成功的標誌。

• 將主麪糰材料中除黃油、橙皮和巧克力豆以外的材料與切成小塊的中種麪糰一起揉至能拉出薄膜後加入黃油繼續揉至完全階段。

• 加入橙皮屑和巧克力豆，揉勻。強烈建議使用光神往麪糰加輔料的方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100489914/

• 麪糰滾圓，放入抹過薄油的容器裡發酵30分鐘。

• 發酵好的麪糰用刮板輕輕取出，不需排氣，直接分割成三等分，滾圓，鬆弛20分鐘。（時間為參考值）

• 鬆弛好的麪糰輕拍排氣，擀成橢圓形，按掉四周的小氣泡，翻面，輕輕地捲起，介面朝下放置繼續鬆弛20分鐘。（時間為參考值）

• 把卷成筒狀的麪糰輕拍排氣，繼續擀成長條形，寬度略小於吐司模，按掉側面的小氣泡，翻面，捲成筒狀，接縫處捏牢，並排放入模具中。

• 二發至8~9分滿，180℃烤約40分鐘，中途蓋錫紙。

• 出爐後模具來一記自由落體，吐司倒出，側面朝下放置晾至涼透。