中種,面包粉,淡奶油,牛奶,糖,竹炭粉,蛋清,酵母,黃油,主面團,糖,鹽,奶粉,蛋清,酵母,黃油
綜合評分 7.9
黑炭北海道吐司【中種法】
綜合評分 7.9
曾經在三姨家附近面包店吃到的一款黑乎乎的面包，看上去很難入口，但其實非常好吃，黑乎乎的是竹炭粉。回來後到處找也沒發現有賣的，心心念念了許久終于決定還是靠自己吧！此配方源于北海道吐司，稍作改動。
用料
做法
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將面包粉與竹炭粉均勻混合，過篩兩次。
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把中種依次添加到面包機中攪拌成團。
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面團放入盆中，蓋好保鮮膜過夜。
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將發酵好的中種撕成小塊放入面包機中，加入糖，鹽，蛋清，奶粉，酵母，啟動揉面功能。（如果面團較稀，可以適當加些面包粉）。揉至面團能拉扯出較厚的膜時加入黃油，黃油要切成小塊比較好揉均勻。再啟動揉面程式20分鐘左右基本就可以拉出薄膜了。
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將揉好的面團分割為三份，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
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將面團 成牛舌狀，卷起，再 開卷起。卷 兩次後就可以放入吐司模了。
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在微波爐中放入一碗開水，將吐司模包好保鮮膜一並放入微波爐中發酵至8分滿。（本方法同樣適用于烤箱等相對封閉的容器）
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蓋好吐司蓋入烤箱，185度下層，30—40分鐘左右。
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出爐後倒扣幾分鐘脫模即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中種麪糰,牛奶,蛋白,鹽,高筋麪粉,酵母,主麪糰,淡奶油,植物油,鹽,細砂糖,高筋麪粉,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 8.9
中種,高筋面粉（金像）,香草豆莢 （19cm),純牛奶,酵母（法國燕子耐高糖酵母）,主面團,高筋面粉（金像）,水+雞蛋一只,鹽,白砂糖,酵母,黃油（總統發酵黃油）
綜合評分 7.3
（中）高筋麪粉,（中）酵母,（中）水,（主）全麥麪粉,（主）紅糖,（主）鹽,（主）奶粉,（主）黃油,（主）水,（主）酵母
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高粉,細砂糖,酵母,鮮奶,蛋白,黃油,動物性鮮奶油,蛋白,細砂糖,酵母,奶粉,黃油
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中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1