東京風雑煮

綜合評分 9.2

雑煮是以年糕作為主要材料，用醬油、味噌等來調味。在日本，新年的第一天早上都會吃一碗暖暖的雑煮，就像我們中國過年早晨起來吃湯圓或年糕、餃子一樣。雑煮每個家庭、地區都會有自己的口味，如：東京風、京都風、名古屋風、福岡風、巖手風等等，有的靠海就會以海鮮為主，而在山群附近的就會放大量的蔬菜，餐具都用漆器的碗來盛。佳人府網站未經許可，又擅自轉載我們在下廚房網站獨家釋出的大量菜譜。爲了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！

用料

做法

1

把年糕放到網架上烤，單面需要烤2到3分鐘，烤兩面，直到年糕中央開始膨脹，整個變軟為止；將烤好的年糕在開水中汆燙一下，撈出；
2

香菇切掉中間的軸，表面切成花型（可不切省去這一過程）；
3

荷蘭豆撕去老筋，斜的方向一切為二，放在開水中汆燙翠綠撈起備用；
4

胡蘿蔔切成8mm的園片，用梅花形模具壓花，再用刀削成立體的螺旋狀梅花；
5

雞肉切成一口大小的塊，加適量的日本清酒或料理酒拌勻（去腥）；
6

在鍋中倒入2杯日式高湯並燒開，放入胡蘿蔔、新鮮花菇、雞塊沸騰之後，改小火煮5分鐘左右，用園勺或湯勺把雜質去掉，加日本清酒或料理酒、淡口醬油、みりん（味啉）、鹽調味，再次滾起就可以關火了；
7

把年糕先盛入碗內，再把雞肉、花菇、胡蘿蔔及燙過的荷蘭豆擺放進去，淋上湯汁就完成了。

小貼士

因臨時接聽了電話，結果忘記拍煮的全過程，故步驟圖六隻有煮湯汁一張，以後再做時補拍。

所在的分類

日式

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