香蕉泥,雞蛋,牛奶,玉米澱粉,糖,可可粉,黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋(分成兩份:1個全蛋+2個蛋黃,和 2個蛋白),糖,可可粉,下火
綜合評分 10.0
卡仕達醬步驟:準備材料
用勺子將香蕉壓爛,將所有材料放進小奶鍋裡,小火加熱
不停地攪拌直到邊粘稠。停火後降溫到室溫,裝進裱花袋放入冰箱冷藏待用
將黃油放入小奶鍋裡,小火加熱到微沸離火
加入過篩的麪粉,攪拌均勻
加入牛奶,攪拌
加入雞蛋,攪拌至均勻放置備用
此為蛋黃糊
兩個蛋白+糖,快速打發至硬性發泡備用
取一勺蛋白霜+蛋黃糊混合
然後分成兩份,加入不同量的可可粉,調成深淺不同的咖啡色
裝入裱花袋備用
在鋪好烘培紙的烤盤上均勻地擠出豹紋花紋,進烤箱烤1min即取出
將剩下的蛋白霜和蛋黃糊用刮刀從下到上攪拌均勻
倒入豹紋花紋的烤盤
抹平
烘培12min即可取出放涼,之後,將蛋糕片切成6塊
在保鮮膜上,將豹紋朝下,擠上卡仕達醬
將蛋糕小心捲起,兩邊卷緊,稍微歪一下成香蕉形狀
放入冰箱裏冷藏2-3小時即可撕開保鮮膜食用
1.豹紋可以隨意分佈,均勻即可;且只需烤1min,時間過長卷蛋糕時豹紋附近會發生斷裂 2.擠卡仕達醬的時候不要擠太滿,兩邊稍微留些空隙,不然卷的時候會從旁邊溢出來 3.用燙麪的做法,可以減低筋度,讓蛋糕更加細膩溼潤