甜菜根（小）,檸檬,蘋果（小）,生薑,水,蜂蜜
綜合評分 9.5
甜菜根生薑蘋果汁
綜合評分 9.5
甜菜根的好處不多說了。因為有股奇怪的土腥味，我如何都愛不起來…甜菜根裡的土腥味來自一種叫土臭素（geosmin）的揮發性化學物質，是由土壤裡的一些細菌合成並分泌的。雨後空氣裡飄散的味道，新翻出的泥土的氣味，淡水魚魚肉裡能嚐到的土腥味，也都與土臭素有關。人類對土臭素極為敏感，所以很多人都不愛吃甜菜根。 查閱了資料以後發現，土臭素是脂溶性的，並且在酸性條件下會降解。那麼，最佳的去處甜菜根的土腥味的辦法，估計就是先在酸性條件下煮熟，並油浸了吧…或者直接用醋醃製做成泡菜？ 可是我懶…只想打成汁喝或加到沙拉里。 腦洞一開，想起來平時做飯會用姜來去除魚的腥味…一查資料，生薑去腥是因為姜裡的薑辣素（gingerols)和姜烯酚（shogaols)等刺激性物質對於口腔黏膜和舌體產生刺激，降低味蕾對味覺感受的靈敏性…所以與我猜想的一樣，姜的作用並不是去掉了腥味，而是減弱了感知腥味的能力。 聰明如我，立刻想出了甜菜根的一種食用方法。
用料
做法
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甜菜根去皮，微波爐三分鐘叮熟，或者煮熟。切好其餘原料。
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甜菜根、蘋果、薑片放入攪拌機裡，擠檸檬汁，加水和蜂蜜，用攪拌機攪拌均勻。
小貼士
我用的是baby beetroot，和小號雞蛋差不多大。
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