墨魚乾,韭菜花,幹辣椒,油,魚露
綜合評分 7.6
墨魚乾炒韭菜花
綜合評分 8.2
我們家鄉一直有用韭菜炒新鮮墨魚絲的做法，很特別的口味．日前朋友從國內給我捎來不少墨魚乾，都是個兒大肉頭厚的好東西． 墨魚乾和新鮮墨魚幾乎是完全不同口感的食材，鮮韌的感覺不是新鮮墨魚爽脆的口感可以比較的． 主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.
用料
做法
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泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
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鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISHSAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
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其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已．
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小貼士
所在的分類
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