木耳,大地魚乾,雞腿肉,蠔油,生粉,雞粉,食鹽,砂糖,胡椒粉,油
綜合評分 8.9
大地魚乾炒雞腿肉
綜合評分 8.9
大地魚是比目魚的地方稱呼。 新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚亁來增加鮮香味。 廣州和香港的雲吞麪中，大地魚乾不僅用來做雲吞餡，還可用地魚乾、大豆芽菜、蝦殼和豬骨熬製成湯底，如果沒有這些，雲吞麪就永遠不具有廣東風味了。
用料
做法
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在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟，泡發後還要用清水多洗幾次，將洗淨的木耳用廚房剪刀減去蒂
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將雞腿脫骨，取肉，將雞腿肉切片，用適量的生粉、雞粉、鹽、糖和胡椒粉攪拌，醃製30分鐘
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將大地魚乾洗淨，用廚房剪刀剪成塊
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熱油鍋，將大地魚乾放入炒鍋中爆香，撈起，待用
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倒入木耳，炒至熟，撈起，待用
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原鍋，下適量的油，倒入薑絲爆香，再放入雞腿肉
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將大地魚乾回鍋，加入適量的冷開水，蓋鍋蓋，燜到收汁，下適量的蠔油調味，拌勻，關火
小貼士
所在的分類
相關食譜
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雞腿肉,香菇,洋蔥,生抽醬油,料酒,澱粉
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綜合評分 9.2