小墨魚,醬油,糖,鹽,油,酒,嫩肉粉,薑絲、蒜蓉,剁椒(喜椒的親,可多加),蔥花3條(喜蔥的也可以多加)
綜合評分 7.6
小墨魚
小墨魚泡3小時
約3小時後完全軟化切至絲狀
先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內,輕輕拌圴勻後用醬油加入糖,又拌圴勻,加酒又拌圴勻後,這時候才加鹽哦,再拌圴勻,此時加入花生油再次拌圴勻後,加入嫩肉粉,拌圴勻醃製10~15分鐘,備用;(一把手,沒有人幫拍,忙起來就忘記拍圖片啦)
起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下
加入醃好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起,肉內有嫩肉粉,鍋有可能沾鍋,可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
成品
成品
鹽不要先加,鹽是海物帶腥後下,避腥,油後加防止有油隔阻其他味道入味所以也後加,嫩肉粉最後加入把所有味道包裏住,味更入和全。 炒食墨魚乾與鮮墨魚會在口感上面有區別,經過晒後的墨魚乾,優點在於:會更香氣,炒著的墨魚乾,口感香、韌、很有嚼頭。缺點在於:烹製相對有點小麻煩,時間跨度大。 鮮墨魚,口感嫩,糯,優點在於,方便烹製,烹製時間手法不麻煩。時間跨度不大。缺點在於:鮮墨魚,通常冰鮮回碼頭,香氣無存,且冰鮮後大量積水,炒的時候同樣需要手法始可以鮮嫩香。:) 下次再炒個鮮墨魚出來,呵呵。