鴨脖(速凍),郫縣豆瓣醬,燈籠椒,蔥薑蒜切片,味極鮮,生抽,醬油,冰糖,甜麪醬,燉肉料,料酒
綜合評分 8.4
鴨脖解凍後,用冷水泡半小時,把水倒掉(鴨脖子比較長,我家鍋小所以我都給切了一半,視自家鍋大小來定吧。) 冷水入鍋,鴨脖子,蔥段薑片料酒下鍋,大火煮開,撇去血沫煮5分鐘~ 把水倒掉,鴨脖子盛出。
鍋刷一下,倒油,比平時炒菜稍微多點就行。 下蔥薑蒜片炒香,加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香(炒出紅油) 加入燈籠椒,甜麪醬翻炒均勻,下鴨脖子翻炒,等鴨脖子均勻沾上醬汁以後,加入生抽、醬油、味極鮮,最後放入料酒,基本上加的這些可以跟鴨脖子平行,然後加入滷肉包(包裡有花椒、大料、陳皮、山楂、桂皮等,現在超市有賣配好了的滷肉調料的,這個根據自家喜好吧,我就是隨便放的) 開大火蓋蓋子小火燉10分鐘 揭開蓋子大火20分鐘,等湯汁粘稠了關火 開蓋浸泡一小時(這時候湯汁已經收的差不多了,需要半小時翻個面,如果不著急吃,可以浸泡一晚上或者更長時間) 一小時以後撈出,湯汁留著放保鮮袋裏冷凍,下次可以直接用哦~ 放烤箱烤到外皮乾燥了就可以了~ 或陰涼出風乾即可~ 其實不風乾直接吃也好吃~
郫縣豆瓣醬本身就很鹹,所以不需要額外加鹽了~可以先把郫縣豆瓣醬剁碎~ 如果不喜歡甜口的甜麪醬步驟省略就好咯~不過還是要加適量的糖可以提鮮~