鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的,生抽,老抽,料酒,花椒,麻椒,紅辣椒,冰糖,生薑,桂皮,香葉
綜合評分 7.0
鴨舌洗淨!
飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)
用涼水衝一下!
然後把所有材料一股腦兒扔進鍋裡,液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可,此方子不放鹽和水,一定要把握主材和調料之間的量。
蓋上鍋蓋最小火燜,直到湯汁基本收幹,中間可以給主材翻翻面,一是受熱勻均,二是讓每一面都入味。如果葷素同做,關火前20分鐘放入素菜即可!
1、喜歡什麼樣的原料都可以,不要拘泥於什麼材料! 2、正式下鍋前可以給葷材飛水,然後再迅速沖涼水,為的是滷完後皮Q彈肉緊實。 3、注意每味調料之間的比例,我給出的用料一共滷了2斤鴨舌。大家要學會看調料的比例,這樣可以根據滷的東西來調整。基本上料酒的用量等於生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據自己口味適當增減,不管你喜不喜歡桂皮,我都建議要少放,小拇指甲蓋大小足以。 4、最好要用密封好不跑水的鍋。 關於這個方子所有的技能點傳授完畢,你帶著鴨舌我帶著舌頭,約嗎?