青口(海虹),李錦記蒜蓉豆豉醬,食用油,蔥,姜,蒜,(糖),(豆瓣醬),料酒
綜合評分 8.8
青口買回來以後拿清水泡一泡,再用硬刷子刷一刷,清洗乾淨以後就可以直接拿來炒了。或者也可以先用開水稍微煮一下,這樣青口的口就會微微張開一點。
蔥斜著切段(可以多切一些個人覺得蔥多一點炒出來更好吃),蔥白蔥綠儘量分開;姜切粗一點的絲即可,大蒜6,7頭拿到拍扁即可(不愛吃蒜的也可以不放)。
油燒熱後,放入蔥白、姜、蒜爆香,加入豆豉醬(喜歡吃辣也可以加入一點豆瓣醬和小紅剁椒),翻炒出香味。
青口入鍋,開大火使勁翻炒把醬炒勻,加入少許糖少許料酒。豆豉醬應該鹹味很足了,夠鹹就不用再放醬油或鹽了。
加入蔥綠,炒至青口張開角度30度左右也就可以出鍋了,不要炒的太久,太老了就不好吃了。
醬香十足的青口出鍋了~不要太愜意!
1. 大火爆炒,使勁翻勻! 2. 味道一定要夠,但也要注意,豆豉醬豆瓣醬都是很鹹的東西,都放的時候一定要掌握住度。 3. 加點糖加點點料酒有助提鮮。 4. 活青口的買回來拿淡鹽水養一養,有助於吐沙。死的也儘量多拿清水泡一泡,不放心的拿硬刷子再使勁刷洗刷洗。