雞湯 Chicken Broth,概欖油 Olive Oil,褐菇 Portobello Mushroom,小紅洋蔥 Shallots,義大利米 Arborio Rice,乾白葡萄酒 Dry White Wine,小蔥 Chives,帕爾馬乳酪 Parmesan Cheese,黃油 Butter,海鹽 Sea Salt,黑胡椒粉 Black Pepper Ground
綜合評分 7.8
意式蘑菇燴飯
綜合評分 9.1
在一家餐廳問的老外，時間久遠，記憶有限，可能有疏漏 又參考了別人的食譜做了修改 自己先做了實驗可是搞砸了。我米一下還沒炒，我媽把雞湯全就加進去了，（我媽還說我不把米泡一泡容易煮，不知道泡過後做的燴飯會怎樣，不過還是有點無語的。她老用中餐的思維在一旁指指點點。）結果就是右上角像湯泡飯一樣的產物，不過味道還在。 以下用量2人份
用料
- 雞湯 Chicken Broth 3cup≈710ml
- 概欖油 Olive Oil 1.5tsp≈10ml
- 褐菇 Portobello Mushroom 200g
- 小紅洋蔥 Shallots 1個
- 義大利米 Arborio Rice 3/4cup≈170g
- 乾白葡萄酒 Dry White Wine 1/4cup≈59ml
- 小蔥 Chives 1.5tbs 半根
- 帕爾馬乳酪 Parmesan Cheese 1/6cup≈40g
- 黃油 Butter 2tbs≈30g
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 黑胡椒粉 Black Pepper Ground 適量
做法
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準備工作：洋蔥切絲，小蔥切斷， 蘑菇切片，雞湯加熱。
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往平底鍋倒入1小勺橄欖油，中火加熱，把切片蘑菇倒入翻炒至熟軟。過程大概3分鐘。將蘑菇和湯汁倒出放置備用。
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將黃油和剩餘橄欖油加入平底鍋，中火至黃油融化，倒入紅蔥頭翻炒，在加入意米，翻炒均勻鋪開，加入少許雞湯煮約2分鐘。待大米變白，邊緣金黃，倒入乾白，持續攪拌。
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分數次加入雞湯，持續攪拌，讓雞湯充分被米飯吸收，約30分鐘後，米飯變軟，但仍有嚼勁。
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關火，加入帕爾瑪乳酪，蘑菇和湯汁，適量海鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，撒上蔥花！！！Done
小貼士
食材選取： 1.米：義大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚實，膠澱粉含量更高，更有嚼勁）大陸這很難買不到正宗的義大利米的，不過我們有萬能的某寶。 2.帕爾瑪乳酪：硬質乳酪，有水果香味，少量家用的一般可用絲狀或粉狀的。（食譜是從一個老外問的，實際用做過後覺得配方中的乳酪多了，可以適量減少。） 3.蘑菇：喜歡吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我對蘑菇沒有抵抗力！！！什麼都行。（還有新鮮蘑菇被炮水，我本來是要做午餐的，一覺醒來已經很晚，準備食材後，隨便吃了點Brunch，蘑菇就被炮到晚餐時間了，最後就是炒出好多湯汁。） 4.米一定要先翻炒一段時間再下雞湯。做時我媽在一旁，我米一下她雞湯就加進去了，而且是全加。。。還有最好是有大一點的平底鍋，比較好炒米。（我媽還說我不把米泡一泡容易煮，不知道泡過後做的燴飯會怎樣，不過還是有點無語的。她老用中餐的思維在一旁指指點點。）所以後兩部無圖。。。大家自行腦補吧！！！當然也就圖文無關了。 5.油。如果有黑松露油的話可以新增點調調味，不過太貴了。炒蘑菇時，也可以適量的加點黃油。
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杏鮑菇,鮮香菇,培根,豌豆,切達乳酪,洋蔥,雞湯,大米,黑胡椒粉,黑胡椒粒,西式香草碎,白蘭地酒或白葡萄酒,鹽,橄欖油
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