小公雞,青萵筍頭,大蒜,姜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,剁辣椒,生抽、老抽,糖,料酒,醋
綜合評分 8.7
半隻雞剁塊,清水浸泡半小時後,涼水下鍋放入3塊薑片,煮5到10分鐘,去血水和腥味。
萵筍去葉和皮,滾刀切塊(大小和雞塊差不多)。
將八角、花椒、幹辣椒、3瓣蒜(是一整頭裏的一小部分),剩餘的薑片準備好,熱鍋溫油下鍋煸出香味(中火)。
焯過水並瀝乾的雞塊,下鍋翻炒(火不要太大,否則容易粘鍋),加入料酒繼續翻炒。
待料酒會發完(大約2分鐘),倒入生抽、糖、醋,繼續翻炒。待變色,加入豆瓣醬、剁辣椒,繼續翻炒(中火即可)。
待雞肉緊緻,加入可以沒過雞肉的熱開水。大火燒開。並下入萵筍,和剩下的蒜瓣(此時可試湯調味,依據個人口味適當增減各類調味料),轉中火,加鍋蓋悶燒。
帶差不多水蒸發完,萵筍燒雞就可以出鍋了。
1. 川味版的萵筍燒雞,重點在於豆瓣醬。現在物流發達,大超市如家樂福、沃爾瑪,都能買到郫縣產的豆瓣醬,味道都很不錯; 2. 雞肉翻炒的時間長,可以使口感更好,有嚼勁,也更入味更香; 3. 燉煮使用的水,儘可能是熱開始,也能幫助保持肉質的鮮美。