做法

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  竹筍切滾刀塊，老的地方切掉不要，鍋內下冷水，放一些鹽和米酒，沒有米酒用白酒或料酒代替。開鍋之後至少煮10分鐘以上，去除竹筍的葉酸和澀味。

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  雞腿去骨，切塊，用料酒，鹽，五香粉，老抽，腌制入味。

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  切蔥花，姜片，蒜輕拍一下，蒜可以多一些，郫縣豆瓣備用。

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  雞加入玉米澱粉，用手裹勻，抓上勁。

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  熱鍋涼油，多方些油，下蔥姜蒜炒香

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  加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒香。

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  加入雞肉翻炒，然後加入老抽調色。翻炒一段時間，待雞肉縮水。

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  加入竹筍翻炒，然後加入一點糖調味，加入一些高湯或者水，轉中火，蓋鍋蓋燒5分鐘左右。

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  待汁水基本收干，加入幾滴香油提味，翻炒後裝盤即可。