雞大腿,竹筍,蔥姜蒜,四川郫縣豆瓣醬,料酒,香油,鹽,糖
綜合評分 9.4
竹筍切滾刀塊,老的地方切掉不要,鍋內下冷水,放一些鹽和米酒,沒有米酒用白酒或料酒代替。開鍋之後至少煮10分鐘以上,去除竹筍的葉酸和澀味。
雞腿去骨,切塊,用料酒,鹽,五香粉,老抽,醃製入味。
切蔥花,薑片,蒜輕拍一下,蒜可以多一些,郫縣豆瓣備用。
雞加入玉米澱粉,用手裹勻,抓上勁。
熱鍋涼油,多方些油,下蔥薑蒜炒香
加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,炒香。
加入雞肉翻炒,然後加入老抽調色。翻炒一段時間,待雞肉縮水。
加入竹筍翻炒,然後加入一點糖調味,加入一些高湯或者水,轉中火,蓋鍋蓋燒5分鐘左右。
待汁水基本收幹,加入幾滴香油提味,翻炒後裝盤即可。
1、竹筍一定要去葉酸,否則很澀,有苦味,可以多煮一會,要徹底煮熟。如果焯水後還有澀味,可以在和雞一起燒的時候多加一點高湯,多燒一會。 2、雞肉切塊不要太小,因為雞燒過後要縮小。 3、雞肉要裹澱粉上勁,出來的雞肉嫩滑。