白果（銀杏）,柿餅,白糖,肥肉丁
綜合評分 8.1
糕燒白果
綜合評分 9.6
銀杏（白果）生長較慢，壽命極長，從栽種到結果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又名「公孫樹」，有「公種而孫得食」。年夜飯上選白果做甜品，預示家人長命百歲，子孫相傳，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕燒白果成本昂貴，製作工序繁瑣，耗時長，做這個菜時要全家總動員，其樂融融，很有過年氣氛。這甜品的特點柔韌香甜、清甜香滑、甜而不膩、別具風味。 銀杏藥價值高，明代李時珍記載：「入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。」在美容方面有明白、除皺功效。銀杏有微毒一定要熟食，不宜多吃，不過呢經過去殼、去皮、去芯高溫煮燙，油炸，糖熬過程，毒性已經可以忽略，可放心食用。
用料
做法
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銀杏用錘子敲出小縫去殼後，用小刀，一個一個切開，去芯
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起鍋燒一大鍋開水
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水開後，放入去芯的銀杏
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銀杏遇熱後銀杏衣自動脫落
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將銀杏過涼水漂洗乾淨，控幹水分後待用
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另起鍋，注入適量油大火加熱鍋裡的油
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油溫在80度左右，放入銀杏
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炸至表面稍微緊縮，撈出控油
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把油炸過的銀杏裝入容器裡，趁熱撒上白糖和肥肉丁、柿餅，醃漬一個晚上時間
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第二天可見肥肉和白果已經成透明狀，很有韌性，這時放入鍋中，不需加水利用糖漿小火慢熬大約半小時左右至收汁。一定要不停攪拌防止糊底
小貼士
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