雞腿,土豆,蔥薑蒜,乾紅辣椒,料酒,生抽,老抽,郫縣豆瓣醬,冰糖,耗油,青椒
綜合評分 8.8
準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水,雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右;土豆去皮切滾刀塊。
炒鍋熱油,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒;放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白,調入郫縣豆瓣醬;翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮;約5分鐘後加入土豆塊同煮;燉至土豆軟糯,湯汁濃稠,加青椒、蔥調味,大火收稠湯汁即可。
郫縣豆瓣醬有鹽分,所以加鹽要注意;土豆中含有大量澱粉,比較容易粘鍋,所以在燜煮的過程中要不時檢視,以免糊鍋。