先製作餅底,將消化餅乾搗碎,本人強迫症,喜歡搗的粉粉碎。
黃油切小塊隔水加熱,融化為液體。
將融化的黃油倒入餅乾屑,攪拌均勻。
準備一個慕斯圈,底下包上錫紙,這樣比較方便之後的移動。
將混合好的餅乾屑倒入慕斯圈裏亞平壓緊實(這裏介紹下圖裏這個小工具,本來是買了用來刮各種醬料瓶子裡的殘餘的,被我發現拿來壓餅底是極好的,形狀也和慕斯圈的弧度很貼合),然後整個放進冰箱冷藏。
接下來製作慕斯液,先將4片吉利丁片剪成小塊,分成等量的2份,分別浸泡在冷水裏,水沒過吉利丁片即可(其中2片拿來製作慕斯液,另外2片後面製作海洋果凍,可以一起先浸泡好)。
將10g細砂糖加入淡奶油,打發到6-7分,即可以緩慢流動的狀態,打發好的奶油可先放進冰箱冷藏。
將牛奶和10g細砂糖混合,隔水加熱到糖溶化,再將泡開的吉利丁片撈出稍稍瀝乾,放入在加熱的牛奶中,攪拌到吉利丁片完全溶化即可停止加熱,同時倒入椰漿,混合均勻。
將混合液放涼到質地變的粘稠(可以放進冰箱裏冷藏一下加快冷卻,不過不要放過頭),然後和前面打發好的淡奶油混合,攪拌均勻,這樣慕斯液就做好了。
將餅底從冰箱取出,倒入慕斯液,稍稍抹平表面,然後蓋上保鮮膜,繼續放回冰箱冷藏4小時以上。
然後開始做蛋糕上面的裝飾部分,將適量的白巧克力隔水加熱到溶化後倒入貝殼模具裡,放入冰箱冷藏,巧克力凝固後就可以脫模了。
將另外2片浸泡好的吉利丁片放入雪碧裡,攪拌加熱到吉利丁片溶化,稍稍放涼後倒入Rio酒,攪拌均勻放入冰箱冷藏至凝固。
最後就是蛋糕的裝飾部分了,先將冷藏好的蛋糕從冰箱取出,然後脫模(一般我都是用電吹風吹一會慕斯圈來脫模)。
脫模後的蛋糕圍上慕斯邊,爲了防止慕斯邊散開,我還繫了條絲帶,既加固又增加美觀度。
先將消化餅乾屑鋪在蛋糕上,然後再鋪上藍色的果凍(用勺子將果凍隨意搗碎即可),2者的交接處撒上椰蓉,最後放上貝殼巧克力就完成了。
1.說點表面裝飾的心得,因為是6寸的蛋糕,所以選了比較小的貝殼模具,做出來感覺會比較精緻,沙灘和海洋的比例就看個人的喜好擺就可以了,然後交接處的藍色果凍不要堆的太厚,這樣撒上椰蓉比較自然,後面的海可以堆的厚一點。 2.藍色RIO和波士藍橙酒都可以拿來做海洋裝飾部分,RIO比較好入手,而且做出來的顏色是我喜歡的馬爾地夫海,喜歡偏藍色海洋的可以選用波士藍橙酒。 3.海洋部分我有調了深淺2種顏色做漸變,但是效果不明顯,RIO本身的顏色就不是很深,所以我覺得做一種顏色就可以了,可以在堆砌的時候做點厚薄的層次,效果跟2種顏色沒什麼區別。 4.慕斯蛋糕冷藏凝固需要時間,所以我一般都是晚上做,所有需要凝固的材料都在冰箱裏放了一整晚,第二天再繼續完成裝飾部分。