呆萌又美味的【龍貓黑芝麻慕斯蛋糕】

綜合評分 9.4

我家有個龍貓控，凡是與龍貓有關的東西都特別喜歡，如龍貓公仔、龍貓拖鞋、龍貓圍巾、龍貓睡衣。。。那麼我就愛屋及烏，做烘焙時也會投其所好。之前做過的龍貓泡芙非常受歡迎，這次也不例外，我的龍貓蛋糕同樣也賺到了不少贊。龍貓蛋糕最早是在微信公眾號上看到的，它由一箇中空蛋糕簡單裝飾而成，雖然做法簡單，但外形超呆萌，當時就想這必是我的菜。在那龍貓蛋糕的啓發下，爲了追求更生動的外形和色彩，以及更不一般的美味，我想到了用黑芝麻慕斯蛋糕代替普通的龍貓蛋糕做法，慕斯不存在因烘烤而變色的問題，顏色較容易調控，蛋糕表面更平整，我要做不一般的龍貓蛋糕！這款龍貓芝麻慕斯蛋糕，無論是蛋糕層還是慕斯層都是用了大量的黑芝麻醬製作而成，芝麻蛋糕層的做法是參考了《中島老師的烘焙教室—戚風蛋糕》的雙層黑芝麻醬戚風的芝麻層的做法，用量比例稍做調整，這款黑芝麻蛋糕單吃也很美味；黑芝麻慕斯的吉利丁用量較少，口感很香滑，入口即化的感覺，和芝麻蛋糕層結合，整個慕斯蛋糕是滿滿、濃厚的芝麻醇香，再混合淡奶油和椰蓉的香，味道是真不一般，吃過的都大讚，大大的滿足了我小小的虛榮心。我第一次做龍貓蛋糕就做了兩個款式，一個是實心圓形，另一個是中空圓形，我發現年輕的大多喜歡中空的，覺得這樣更呆萌可愛，而年長的則更喜歡實心圓，他們覺得中空的讓人聯想到輪船上的救生圈，哈哈哈，你們喜歡哪種呢？我分別做過4寸和6寸的，4寸的送人會更可愛哦。

用料

做法

1

製作黑芝麻戚風蛋糕體：先把黑芝麻醬和蜂蜜混合均勻；
2

將蛋黃和蛋白分離，分別裝入沒有水份和油份的乾淨攪拌盆裏。在蛋黃里加入細砂糖，用手動打蛋器混拌均勻至細砂糖完全溶解（不需要打發）；
3

在2.里加入牛奶、植物油，用手動打蛋器繼續攪拌，仔細混合均勻；
4

在3.里加入過篩後的低筋麪粉，用打蛋器作不規則方向充分攪拌至滑潤狀態；
5

蛋白加入玉米澱粉，用電動打蛋器打到魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖，繼續打；打到比較細密時加入剩下的1/2糖，繼續打；打到出現紋路時倒入剩下的細砂糖；直到打到打蛋器從蛋白霜抽出打蛋頭的蛋白能拉出尖角或小彎鉤的狀態；
6

在4.的蛋黃麪糊里加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均勻；再加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均勻；最後將剩下的1/3份量的蛋白霜加入，用橡皮刮刀切入翻拌混合成均勻有光澤的麪糊;
7

勺一刮刀麪糊到步驟1.混合拌勻的蜂蜜芝麻醬裡，用刮刀翻拌均勻；
8

把步驟7.拌好的芝麻醬麪糊倒入步驟6.的麪糊裡，用橡皮刮刀從1點到7點方向切入翻拌呈均勻有光澤的麪糊；
9

將拌好的麪糊倒入蛋糕模裡，拿起蛋糕模放在布上輕敲兩下，讓麪糊均勻的平整開來；
10

入預熱好的烤箱，135度約45分（溫度和時間按實際情況自己調整），烤好後立即架空倒扣冷卻；
11

製作黑芝麻慕斯：吉利丁片剪碎，放牛奶裡，小火隔熱水加熱至吉利丁片溶化；
12

淡奶油加入糖粉，稍稍打發；（我用的芝麻醬像膏一樣，因為芝麻醬的含量大，淡奶油打發後加芝麻醬會容易出現打過的情況，所以我只稍稍打發淡奶油；如果用的芝麻醬是偏溼或是用芝麻糊代替芝麻醬，淡奶油可以考慮打至約5分，請按實際情況做調整。
13

加入黑芝麻醬，打至均勻開始有紋路、可以流動的狀態，再加入11.放涼的吉利丁奶液攪拌均勻即可；注：這時可以嚐嚐味道，甜度可按自己口味做調整。
14

製作芝麻慕斯蛋糕：在模具底部鋪一層保鮮膜，方便拿取；
15

冷卻好的蛋糕脫模，分層切成均勻的蛋糕片，外圈再切成比模子小一圈。可以找個大小相當的杯子或量勺壓一下，比手切漂亮多了。
16

先放一片蛋糕在模具底部；
17

倒入黑芝麻慕斯糊覆蓋蛋糕片表面，再加入一片蛋糕片，繼續倒入黑芝麻慕斯液覆蓋蛋糕片表面；（注：此款龍貓蛋糕太厚不太好看，建議做4寸時蛋糕層和慕斯層可各一層，做6寸時蛋糕層和慕斯層可各兩層。）
18

把慕斯蛋糕糊連模具一起放冰箱冷凍約2小時（或冷藏4小時以上隔夜）至慕斯糊變硬；
19

慕斯糊凍硬成型後，從冰箱取出，用風筒吹一下模具外圈（或用熱毛巾捂一下），用小於模具底開口並高於模具高度的杯子或用手頂起模具底部就可以輕鬆脫模(我用的粉篩杯）；
20

用牙籤在蛋糕表面輕輕大概勾出龍貓裝飾線條；
21

把裝飾用的淡奶油加糖粉打至6分發，覆蓋龍貓肚子，擠出龍貓眼睛；（也可以把白巧克力融化後做裝飾。）
22

巧克力裝入裱花袋，放·溫水裏融化，裱花袋剪小口，分別擠出龍貓的眼珠、鬍鬚、鼻子和肚子上的線條；
23

如果是4寸的小蛋糕，用裹了一層巧克力的大杏仁做耳朵；6寸的蛋糕用裝有融化的巧克力的裱花袋在鋪有保鮮膜的平面上擠出耳朵形狀，待巧克力乾透後，插入蛋糕體頂部側面，做龍貓耳朵；
24

最後在龍貓肚子上均勻的撒上椰蓉裝飾就OK啦。（不喜歡椰蓉的可略。）

小貼士

1.我用的芝麻醬是日本的千金丹無糖黑芝麻醬，此芝麻醬像膏一樣，做芝麻慕斯時，因為芝麻醬的含量大，淡奶油打發後加芝麻醬會容易出現打過的情況，所以我只稍稍打發淡奶油；如果用的芝麻醬是偏溼或是用芝麻糊代替芝麻醬，淡奶油可以考慮打至約5分，請按實際情況做調整。 2.此款龍貓蛋糕太厚會不太好看，建議做4寸時蛋糕層和慕斯層可各一層，做6寸時蛋糕層和慕斯層可各兩層。 3.黑芝麻慕斯的吉利丁用量較少，口感很香滑，入口即化的感覺，若要硬身點吉利丁的用量要加量。 4.黑芝麻慕斯的用量僅供參考，因為蛋糕片的大小和厚度的不同會存在慕斯用量的不同，請按實際情況做調整。

好料理

呆萌又美味的【龍貓黑芝麻慕斯蛋糕】

用料

做法

小貼士

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