黃鱔,黃瓜,紫蘇葉,姜絲,大蒜,生抽,陳醋,黃酒(或料酒),蔥段,韭菜花
綜合評分 9.1
鱔魚洗淨血水瀝乾,切成約3釐米長的鱔段;黃瓜切片。姜切絲,蒜末,紫蘇葉、蔥、韭菜花切段。
先將鍋置於旺火上,放油燒熱,薑絲爆鍋。
下鱔片煸炒,至酥黃,加入適量鹽、生抽、黃酒(或料酒)、陳醋,一定要炒到肉片捲縮,鱔魚皮起微泡(這樣才能避免腥)。
加冷水,覆蓋鱔魚,水可多可少,看自己想喝湯就多水,中火煮至湯呈乳白色,加水後不可翻碰,會腥,開蓋煮至水開纔可翻碰,開蓋煮能散去部分腥味。
水開後再加入青瓜(青瓜易熟,久燜易變黃),蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁,再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段(或韭菜花段)即成。
1.油多點,因為要避免腥氣所以煸炒時間要夠長 2.冷水入鍋,不可翻碰食材,開蓋兒中火煮至水開再蓋蓋兒。 3.青瓜建議後放,否則變黃。 4.喜歡辣的朋友可加入鮮紅椒,色澤會更好