做法

• 牛肉切成約7毫米厚的片（斷紋路切），再改刀為長條，備用

• 土豆去皮，切成同樣大小的條，泡水備用

• 花椒、幹辣椒少許，青蒜2、3棵斜切成段備用

• 幹鍋辣醬約3小勺備用，白糖1小勺

• 炙鍋，下油燒熱，推入牛肉，煸炒出水，改中火繼續煸炒，至不見水汽、牛肉乾酥、油湯清亮，盛出牛肉備用

• 土豆條瀝乾水下鍋翻炒，同樣至土豆條幹酥去水、較為金黃色時，即盛出備用

• 洗淨炒鍋，燒熱下油，下花椒幹辣椒和幹鍋辣醬，中火炒香炒散

• 倒入牛肉和土豆，灑入白糖，淋生抽，大火翻炒均勻，投入青蒜翻勺出鍋