排骨,大蔥,姜,蒜,料酒,鹽,糖,味精,雞精,澱粉,乾紅辣椒、幹小米辣椒,青尖椒,紅花椒,洋蔥,香菜,土豆,油,郫縣豆瓣,芝麻
綜合評分 7.5
香辣幹鍋土豆排骨
綜合評分 7.5
天氣冷的要命，嘴巴又饞了，就想吃點又香又辣又燙嘴巴的大菜，味道一定是要正宗纔好！香辣幹鍋排骨，應該是所有人的最愛，加了油滋滋的小土豆，更是香辣幹鍋排骨的極品搭配。我是個地道的四川成都人，今天就教大家如何在家中廚房，製作正宗的四川香辣幹鍋土豆排骨。
用料
做法
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買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。
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準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
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排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃製30分鐘。
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鍋熱油熟，大火下醃製好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝乾油後撈出備用。
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用上一步剩餘在鍋裡的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
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鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。
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加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
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最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看，很熱鬧，很四川，味道更是不擺了！
小貼士
一、排骨和土豆一定要切小塊，否則不容易入味； 二、醃製是澱粉一定要少，家中調味罐的小勺子一勺即可，太多了糊鍋。 三、土豆切好後要放在清水中去一下澱粉； 四、幹鍋排骨，不要吝嗇煸炒的時間，一直炒，炒到幹一點才香，不過不要太乾了炒糊了哦，就是外面你吃過的程度，你懂得！ 五、乾的小米辣威力無窮，千萬不要放多了，小小5個足夠了，如果不能吃辣就不要放這個，普通幹辣椒就行了。
所在的分類
相關食譜
排骨,大蔥,姜,蒜,料酒,鹽,糖,味精,雞精,澱粉,乾紅辣椒、幹小米辣椒,青尖椒,紅花椒,洋蔥,香菜,土豆,油,郫縣豆瓣,芝麻
綜合評分 8.8
豬排,土豆,一袋火鍋底料,各類作料
綜合評分 8.4
主料,土豆,帶皮五花肉,洋蔥,◎杏鮑菇,◎芹菜,◎胡蘿蔔,◎木耳,◎紅椒,香菜,配料,幹辣椒,花椒,大蒜,蠔油,豆瓣醬（香辣醬、麻辣醬也可）,芝麻,老抽,鹽,孜然粉
綜合評分 8.5
大蝦,中等土豆,洋蔥,西芹,蔥,姜,蒜,幹辣椒,香辣火鍋底料,郫縣豆瓣,花椒,味精
綜合評分 9.1
大蝦,中等土豆,洋蔥,西芹,蔥,姜,蒜,幹辣椒,香辣火鍋底料,郫縣豆瓣,花椒,味精
綜合評分 7.7
花椒,生抽,老抽,姜,鴨脖
綜合評分 7.9
牛蛙,紅椒,青椒,醬油,料酒,蛋清,胡椒粉,花椒,生粉,香油鹽,雞精,燒烤醬,辣椒醬
綜合評分 8.1
花菜,豬五花肉,小米辣,老乾媽牛肉辣醬,蒜苗,老薑,生抽,香油,白糖,鹽,味精
綜合評分 9.2
肥腸,黃心土豆,青線椒,紅美人椒,蒜瓣,雞高湯,蒜蓉辣醬,醬油,老抽,蠔油,糖
綜合評分 8.7