做法

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  洗淨所有食材，香乾切片或切丁均可，胡蘿蔔刨絲，韭菜切段，裏脊肉切絲並用料酒生抽和少許糖稍微醃漬一會。

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  取少許澱粉，加水調和備用。

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  鍋內熱油，下里脊肉翻炒至斷生，盛出備用。

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  另起一鍋，熱少許油，倒入豆芽翻炒。

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  炒一會豆芽稍稍軟化出汁，倒入胡蘿蔔絲、韭菜、香乾繼續翻炒。

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  最後放肉絲炒兩下，加入魚露（沒有魚露用鹽也可以）、味精，倒入事先調和好的水澱粉勾芡。

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  準備好春捲餅皮。事先一張一張分好，對摺再對摺，呈三角形方便取用。

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  拿一張餅皮，取適量剛纔炒好的春捲餡兒，用餅皮卷裹起來。

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  取適量澱粉，加一點點水，澱粉呈糊狀，包裹餅皮的時候塗一點上去封口。

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  鍋內熱大量油，將春捲入鍋油炸。不斷翻動春捲，炸至表面變成金黃色即可。